Čo je čierny cesnak: Získajte informácie o výhodách čierneho cesnaku



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pred pár rokmi som nakupoval u mojich obľúbených potravín a všimol som si, že majú v oddelení výroby niečo nové. Vyzeral trochu ako cesnak, alebo skôr ako celý strúčik praženého cesnaku, iba čiernej farby. Musel som sa opýtať a spýtal som sa najbližšieho úradníka, čo to je. Ukázalo sa, že je to čierny cesnak. Nikdy som o tom nepočul? Čítajte ďalej a zistite, ako pripraviť čierny cesnak a ďalšie fascinujúce informácie o čiernom cesnaku.

Čo je čierny cesnak?

Čierny cesnak nie je nový produkt. V Južnej Kórei, Japonsku a Thajsku sa konzumuje už celé storočia. Nakoniec sa dostala do Severnej Ameriky, lepšie neskoro ako nikdy, pretože tieto veci sú rozprávkové!

Čo to teda je? Je to skutočne cesnak, ktorý prešiel procesom, ktorý ho robí odlišným od iného cesnaku. Dosahuje zvýšenú chuť a arómu, ktorá nijako nepripomína takmer štipľavý zápach a intenzívnu chuť surového cesnaku. Pozdvihuje všetko, k čomu sa pridá. Je to skôr ako umami (slaná chuť) cesnaku, ktorá dodáva niečo čarovné k jedlu, ktoré ho posiela cez vrch.

Informácie o čiernom cesnaku

Pretože je jeho cesnak, možno uvažujete o pestovaní čierneho cesnaku, ale nie, takto to nefunguje. Čierny cesnak je cesnak, ktorý je fermentovaný určitý čas pri vysokých teplotách pri kontrolovanej vlhkosti 80-90%. Počas tohto procesu sa rozkladajú enzýmy, ktoré cesnaku dodávajú silnú arómu a chuť. Inými slovami, čierny cesnak podlieha Maillardovej reakcii.

Ak ste nevedeli, Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ktorá dodáva hnedým, praženým, praženým a praženým jedlám ich úžasnú chuť. Túto reakciu môže oceniť každý, kto zje praženicu, praženicu alebo opečenú marshmallow. V každom prípade pestovanie čierneho cesnaku nie je možné, ale ak budete čítať ďalej, zistíte, ako si svojpomocne pripraviť čierny cesnak.

Ako si vyrobiť čierny cesnak

Čierny cesnak je možné kúpiť v mnohých obchodoch alebo online, ale niektorí ľudia sa ho chcú pokúsiť vyrobiť sami. Týmto ľuďom pozdravujem. Samotný čierny cesnak nie je ťažké vyrobiť, vyžaduje však čas a presnosť.

Najskôr vyberte čistý, nepoškvrnený celý cesnak. Ak je potrebné cesnak umyť, nechajte ho asi 6 hodín úplne vysušiť. Ďalej si môžete kúpiť stroj na kvasenie čierneho cesnaku alebo ho vyrobiť v pomalom sporáku. A pekáč na ryžu tiež funguje dosť dobre.

Vo fermentačnom boxe nastavte teplotu na 50 - 60 ° C. Vložte čerstvý cesnak do škatule a nastavte vlhkosť na 60-80% po dobu 10 hodín. Po uplynutí tejto doby zmeňte nastavenie na 106 ° C (41 ° C) a vlhkosť vzduchu na 90% po dobu 30 hodín. Po uplynutí 30 hodín znova zmeňte nastavenie na 180 ° C (82 ° C) a vlhkosť 95% po dobu 200 hodín. Ak si neprajete kupovať fermentačný stroj, pokúste sa nastaviť rovnaké nastavenie teploty ako pre ryžovar.

Na konci tejto poslednej fázy bude zlato z čierneho cesnaku vaše a pripravené na zabudovanie do marinád, natieranie mäsom, natieranie na crostini alebo chlieb, vmiešanie do rizota alebo iba olizovanie z prstov. Je to naozaj také dobré!

Výhody čierneho cesnaku

Hlavnou výhodou čierneho cesnaku je jeho nebeská chuť, ale z výživového hľadiska má všetky rovnaké výhody ako čerstvý cesnak. Má vysoký obsah antioxidantov, tých zlúčenín bojujúcich proti rakovine, čo z neho robí zdravú prísadu takmer do všetkého, aj keď si nie som istá zmrzlinou z čierneho cesnaku.

Čierny cesnak tiež dobre starne a v skutočnosti je sladší, čím dlhšie je skladovaný. Čierny cesnak skladujte až tri mesiace v uzavretej nádobe v chladničke.


Ako si vyrobiť vlastný čierny cesnak a je to neuveriteľné zdravie prospešné

Ako si vyrobiť vlastný čierny cesnak

Štúdie ukazujú, že čierny cesnak má dvakrát väčšie množstvo antioxidantov ako bežný biely cesnak. A poviem ti, je ľahké si vyrobiť svoj vlastný. Všetko, čo skutočne potrebujete, je varič ryže (uistite sa, že má viečko, ktoré utesňuje), trochu bežného bieleho cesnaku (kúpený v obchode alebo domáci vypestovaný z vlastnej záhrady) a trpezlivosť. Trpezlivosť je cnosť!!

Teraz predtým, ako začneme, vás musím varovať, cesnak ŽEMÁ. Odporúča sa, aby ste to nerobili vo svojom dome, pretože cesnakový zápach bude prenikať všetkým, čo vlastníte. Ani si z toho nerobím srandu. Cesnak si môžete „uvariť“ vonku, ak to počasie umožňuje, prípadne môžete zvážiť použitie nepripojenej garáže alebo búdy. Teraz, keď to máme z cesty, začnime.

Kroky na výrobu vlastného čierneho cesnaku

  1. Vyberte si cesnak. Nemusí to byť nič zvláštne. Ak máte konzervovaný cesnak, ktorý ste si vypestovali vo vlastnej záhrade, vynikajúce. Ak nie, kúpený cesnak v obchode bude fungovať dobre. Len sa uistite, že cesnak ešte nie je popraskaný alebo naklíčený.
  2. Cesnak jemne očistite vlhkou papierovou utierkou.
  3. Na spodok hrnca na ryžu umiestnite stojan. Návrhy zahŕňajú bambusovú podložku alebo podložku na sushi.
  4. Na hornú časť podložky položte jeden papierový uterák.
  5. Na papierovú utierku položte cesnak. Vložte toľko alebo toľko cesnaku, koľko chcete. Nie je tu žiadna správna alebo nesprávna odpoveď. Výber je len na vás.
  6. Cesnak prikryte ešte 1-2 vrstvami papierovej utierky.
  7. Položte veko na hrniec na ryžu a uzavrite dohodu.
  8. Sporák položte iba na nastavenie „udržiavať v teple“. Cesnak „nevarte“, iba ho udržiavajte teplý. Čierny cesnak robí svoje kúzlo, keď má 10-14 dní okolo 140 ° F.

Teraz si len zahrajte čakaciu hru. Počas čakania sa kúzlo odohráva, iba vy ho nemôžete vidieť. Oteplený cesnak vyvoláva chemickú reakciu, ktorá premieňa cukor v cesnaku, a tým ho sčernie. Ak ste na počkanie, že ste zábudliví ako ja, umiestnite na vonkajšiu stranu sporáka kúsok pásky s dátumom, kedy ste vypálili ryžovar, alebo si ho môžete vložiť do poznámok k telefónu. Choďte ešte o krok ďalej a vložte do svojho smartphonu pripomienku, aby sme vás do 10 dní upozornili na kontrolu cesnaku.

pokračovanie na ďalšej strane - (Vďaka tomu bude web rýchlo horieť)


Kroky na výrobu čierneho cesnaku doma

Trpezlivosť bude pri príprave tejto zložky skutočne dobrou cnosťou. Ak to už máte, potom je to celkom jednoduché. Jediné, čo potrebujete, je varič ryže a samozrejme strúčiky čerstvého cesnaku.

Nižšie uvádzame typické kroky, ktoré môžete urobiť, aby ste si túto ingredienciu pripravili doma:

Krok 1. Opatrne si vyberte cesnak

Prvá vec, ktorú samozrejme chcete urobiť, je zvoliť si čerstvý cesnak. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo použiť vlastný záhradne vypestovaný cesnak. Či tak alebo onak, budete si chcieť dať pozor na cesnak, ktorý použijete. Neuspokojte sa len s tým, na čo môžete položiť ruky. Konkrétne cibule cesnaku, ktoré vyberiete, budú určovať kvalitu konečného produktu. Napríklad cesnak s vyšším obsahom cukru vedie k sladšiemu konečnému produktu z čierneho cesnaku.

Pomáha to, aby boli hlavy veľké a okrúhle. Uistite sa, že sú neporušené a že z nich nevychádzajú klinčeky. Ak spozorujete klíčenie alebo hnitie, vyhoďte ho alebo nakrájajte okolo neho a použite ho v inom recepte na cesnak. Nie je to ideálne na výrobu čierneho cesnaku.

Krok 2. Pripravte si cesnak

Ďalej sa chcete uistiť, že váš čerstvý cesnak je čo najčistejší. Je to dosť ťažká a menej efektívna úloha, dostať konečnú ingredienciu bez nečistôt. Je to preto, že po prechode výrobným procesom zhlukne a môžete ho ľahko stlačiť rukami. Najlepšie je preto skontrolovať, či je jedlo dostatočne čisté, skôr ako začnete s fermentáciou.

Odstráňte všetky dlhé korene, ktoré sa môžu nachádzať na žiarovke. Zbavte ich tiež zvyškov kože. Niektoré obchody s potravinami sa o tieto kroky postarajú pred predajom zeleniny, stále ju však budete chcieť dôkladne umyť.

Krok 3. Cesnak zabalte do fólie

Získajte list alobalu a zabaľte doň cibule cesnaku - to znamená zvlášť. Uistite sa, že vo fólii, ktorú používate, nie je žiadna trhlina. Žiarovku pevne a úplne zabaľte, aby nezostali žiadne exponované povrchy.

Aj keď niektorí tvrdia, že fóliová fólia nie je nutná, môže to byť užitočné pri ochrane vlhkosti žiaroviek a zaistení ich nevyschnutia.

Krok 4. Varte žiarovky

Všetky cibuľky cesnaku, ktoré ste zabalili do alobalu, preložte do hrnca na ryžu. Zapojte prístroj do zásuvky a udržujte ho v „teplom“ režime. Pri varení ryže nestláčajte tlačidlo!

Možno budete chcieť na variči ryže upozorniť všetkých ostatných vo svojom dome, aby ich neodpájali alebo upravovali tlačidlo na varenie ryže.

Ideálna teplota na výrobu čierneho cesnaku je asi 140 stupňov Fahrenheita.

Krok 5. Zapojte svoju trpezlivosť

Po nastavení podmienok pre výrobu prísady musíte teraz vynaložiť trpezlivosť, kým výrobný proces prebehne úplne. Bude to trvať tri alebo štyri týždne, čiastočne to závisí od toho, aké ste trvalé.

Nerobte vôbec nič. Len počkaj. Vieme, že to môže byť pre niektorých ťažké. Je tu tá zvedavá časť, ktorá vás možno tlačí, aby ste skontrolovali, čo sa tam deje.

Len ho ochlaďte a neprerušujte Maillardovu reakciu, ktorá sa vyskytuje na vnútornej strane tejto fólie.

Možno by ste si mali všimnúť dátum, kedy ste žiarovky niekde umiestnili do sporáka, aby ste mohli lepšie sledovať, ako dlho tam boli.

Prísadu je možné vyrobiť za menej ako dva týždne, najmä pri použití kvasnej nádoby. Upozorňujeme však, že ak žiarovky vyberiete príliš skoro počas spracovania, môže mať stále zreteľnú príchuť čerstvej zeleninovej formy.


Čo s čiernym cesnakom?

Jednou z najfascinujúcejších, najchutnejších a najprotirečivejších ingrediencií na svete je cesnak.

Na jednom konci spektra je cesnak, ktorý dobre poznáme: naša každodenná biela odroda supermarketu, ktorá sa používa v univerzálnej dúhe medzinárodnej kuchyne. Na druhej strane: exotický čierny cesnak, ktorý sa v Austrálii predáva za zhruba 150 dolárov za kilogram.

Aký veľký rozdiel je teda medzi týmito dvoma druhmi (samozrejme okrem cenoviek)?

Aj keď biely a čierny cesnak ponúka kontrastné chuťové profily a kulinárske využitie, skutočnosťou je, že každý čierny a biely cesnak začína život ako ten istý produkt.

„Čierny cesnak nepestujete, pretože čierny cesnak začína ako normálny biely cesnak,“ hovorí John Pye z čierneho cesnaku Bredbo, ktorý čierny cesnak predáva verejnosti už viac ako päť rokov.

"Nie je doň pridané nič, čo by zmenilo biely cesnak na čierny." Čo sa však jednoducho stane, je to, že biely cesnak ide do stroja - myslite na rúru. V tejto rúre je konštantná a veľmi špecifická úroveň teploty a vlhkosti. Biely cesnak, ktorý vyrábame, tam vstáva rôzne dlho a stáva sa z neho čierny cesnak. “

Pye hovorí, že čierny cesnak Bredbo „kvasí“ v peci 60 dní. Termín „fermentuje“ používa voľne, pretože technicky sa do bieleho cesnaku nepridáva nič, čím by sa stal tmavý. Namiesto toho je tu chemický proces, ktorý sa nazýva Maillardova reakcia.

Rovnako ako karamelizujete alebo zhnednete jedlo počas varenia, Maillardova reakcia, ktorá sa vyskytne pri tvorbe čierneho cesnaku, spočíva v chemickej interakcii medzi aminokyselinami a redukciou cukrov, ktorá zmení farbu strúčikov na inú farbu. "Vďaka tomu je čierna."

Pye vysvetľuje ďalšiu vzácnosť použitú pri tvorbe čierneho cesnaku. Jeho spoločnosť používa vo výrobnom procese jednotlivé strúčiky bieleho cesnaku - monobulby, ktoré neobsahujú žiadne segmenty.

"Dôvod, prečo som prešiel k pevnej žiarovke, je ten, že to kuchári uprednostňujú." To im bráni v tom, aby museli nakrájať cesnak a olúpať každý klinček. “

Pye hovorí, že monobulbs sú výrobcami často odhodené v snahe vytvoriť pre supermarkety dokonale tvarovaný cesnak. Namiesto toho, aby nedokonalý cesnak vyšiel nazmar, však produkt Pye pridáva k produktu a robí ho čiernym.

Aj keď biely a čierny cesnak ponúka kontrastné chuťové profily a kulinárske využitie, skutočnosťou je, že každý čierny a biely cesnak začína život ako ten istý produkt.

"Monobulba je anomália." Niekedy sa vyskytuje iba v prírode a [poľnohospodári] nebudú vedieť, prečo k nej dôjde. Môžete mať plodinu, kde ... polovica produkcie je taká, zatiaľ čo v inom roku budete mať plodinu, kde takmer nebudú žiadne cibule. “

"Zdrojom svojich monobulbov som bol od pestovateľa v NSW, ktorý sa zámerne pokúša vyrobiť pre mňa monobulb." Ďalší pestovateľ mi dáva akékoľvek jednotlivé cibuľky cesnaku, ktoré vypestuje. “ V súčasnosti vyrába spoločnosť Bredbo asi jednu tonu čierneho cesnaku ročne.

Čierny cesnak: kľúčová ingrediencia v ramene Darker than Darkness v dielni Rising Sun v Sydney, ktorá bola vyvinutá s cieľom uviesť na trh nové pivo Young Henrys Motorcycle Oil.
Zdroj: Young Henrys

A chutí to ako ... čierny cesnak

Ako teda chutí čierny cesnak?

„Chuť čierneho cesnaku možno najlepšie opísať tak, že chutí ako zrejúci syr,“ hovorí Richard Ko, ktorý sa stará o marketing a vývoj produktov spoločnosti.

„Existuje dôvod, prečo starnete syr: vyzdvihnúť jeho jedinečné chute. To isté urobíme s cesnakom, ktorý sčerníme, aby vynikla jeho chuť. Čierny cesnak má textúru čiernych medúz a príchutí, ktoré pretrvávajú ako melasa a balzamikový ocot.

„Nemá surovú brutálnu chuť surového cesnaku. Nie je to príliš silné. Čierny cesnak má skutočnú sladkosť. “

Čierny cesnak je sladší ako jeho biely náprotivok - a všestranná prísada.
Zdroj: Getty Images

Populárny v rôznych ázijských kuchyniach, čierny cesnak pravdepodobne pochádza z Kórey, kde bol vyvinutý ako zdravotný produkt a manipulovaný tak, aby si ľudia mohli vyskúšať imunitu cesnaku - jeho sladkosť uľahčila konzumáciu v surovom stave.

Peter Kuruvita používa na prípravu dezertu čierny organický cesnak od spoločnosti Greenman Organics Séria pobrežných kuchýň 2, ktorá sa v súčasnosti vysiela na SBS vo štvrtok o 20:00. V hrnci naplní jahody z dedičstva plátkami čierneho cesnaku. Sladká zmes sa potom použije s karamelizovanými lieskovými orechmi na vrch čokoládovej peny.

Spoločnosť Ko odporúča, aby ste konzumovali čierny cesnak surový, oholený alebo nakrájaný na plátky a položený na svoje obľúbené jedlo, aby ste zvýraznili jeho chuť.

"Čierny cesnak by sa mal stať hlavnou ingredienciou v jedle, skôr ako by sa mal miešať alebo vyprážať ako normálny cesnak, pretože ak to urobíte, nebudete ho môcť ochutnať."

"Namiesto toho to môžeš nakrájať na plátky syra a dať si ich, ako by si pochutil,". Alebo ho môžete hodiť do šalátu. Moje pozadie je čínske a vyrástol som na congee. Takže som len dal plátky čierneho cesnaku do môjho kuracieho mäsa, aby som zmenil chuťový profil pokrmu. “

Čierny cesnak sa dá jesť na toľko spôsobov. Dodáva však, že hlavným cieľom pri pridávaní čierneho cesnaku do jedla je rešpektovať prísadu. Určite ho používajte tak, aby ste spoznali a ochutnali jeho jedinečné chute.

„Radi by sme si čierny cesnak mysleli ako hľuzovku v cesnakovom priemysle,“ hovorí Pye.

"Je to ďalšia ingrediencia, ktorú je možné konzumovať samostatne, rovnako ako v prípade syra." Čierny cesnak je jedinečný. Nie je náhradou žiadneho iného jedla. “

Pobrežná kuchyňa Petra Kuruvitu sa vysiela v 20:30 v stredu na SBS Food alebo ju vysielajte ďalej SBS na požiadanie. Navštíviť stránka programu pre recepty, videá a ďalšie.


OMG, je 7 krát, čo som skúsil pripraviť čierny cesnak, ale všetky sú sklamané.
Tentokrát dúfam, že budem mať úspech. Pozrime sa. Dúfam, že sa opäť uvidíme. S úctou,

Je to vynikajúci nápad pre šmykovú spokojnosť s jeho výrobou (nevyskúšané, takže netušíme, či má alebo nemá uspokojivý výsledok), ale z ekonomických dôvodov by bol určite lacnejší nákup ako zvýšený účet za elektrinu!

Náklady na elektrinu by za toto obdobie predstavovali asi 5 dolárov.

„Čierny cesnak má korene v starej Kórei okolo roku 2004 n. L.“

Teplotu pomalých hrncov som skontroloval na nízkej hodnote, ktorá je 180 až viac ako 200. Teplá je 140 až 175. Mám používať teplú alebo nízku teplotu? Ďakujeme za zdieľanie.

Vyskúšajte to bez cesnaku, keď je váš pomalý hrniec na nízkej hladine a dohľad nad regulátorom teploty minimálne dva dni. Chcete, aby váš pomalý hrniec bol na najnižšom možnom stupni. Vykurovacie články sú dole a budú teplejšie ako zvyšok hrnca. Buďte trpezliví a ak na konci dvoch dní nebudete schopní udržiavať teplotu - zvýšte ju o ďalší stupeň a skúste to znova. Užite si to!

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov používajte teplé. Pracoval pre mňa. Na spodok použite aj trochu bambusu. S niektorými obrúskami a potom rukavice zakryte ďalšími obrúskami.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov používajte teplé. Pracoval pre mňa. Na spodok použite aj trochu bambusu. S niektorými obrúskami a potom rukavice zakryte ďalšími obrúskami.

Ahoj nejaké odkazy na to, kde alebo ako môžem vytvoriť a pripojiť dočasný ovládač k pomalému sporáku? Chcem, aby sa automaticky vypínal a zapínal, keď bude príliš teplo.

Chris, hľadaj teplomer sou vide. Funguje s tradičným hrncom, nie s digitálnym. Teplomer je v zásade pripojený k stene a hrniec je pripojený k teplomeru. Teplomer je umiestnený v nádobe a na udržanie teploty zapína a vypína napájanie. Preto novší digitálny crockpot nebude fungovať, už sa nezapne, keď to bude fungovať. Stará školská tabuľka s číselníkom sa po zapnutí automaticky zapne.

Môžete poskytnúť obrázok tohto nastavenia? Mám obehové čerpadlo sous vide. Hľadal som online na teplomer sous vide, ktorý prijíma zástrčku. Máte nejaké návrhy, kde by som ich mohol získať? Vďaka.

Stačí si prečítať moju vlastnú správu. Dovoľte mi objasniť. Mám obehové čerpadlo sous vide a rozumiem tomuto procesu. Ale nikdy som, a ani nemohol nájsť, teplomer sous vide, ktorý akceptuje zástrčku. Nemôžem si predstaviť nastavenie s vekom pomalého sporáka na mieste. Vďaka.

Ahoj James, prepáč za pomalú odpoveď.

Ovládač som si vyrobil sám. Je to zariadenie na všeobecné použitie, ktoré som používal na ovládanie fritéz na propán, morských fajčiarov a na čokoľvek iného, ​​čo by som rád zapojil. Na Amazone nájdete slušnú výbavu asi za 30 dolárov. Predávajú sa ako regulátory teploty, často do záhrad. Tie lacnejšie majú iba ovládače P a I. Tie drahšie vám dajú D.

Olúpete najskôr Klinčeky alebo dáte celú žiarovku s pokožkou?


Pozri si video: Česneková tinktura


Komentáre:

  1. Winfield

    I think you admit the mistake. Zvážime.

  2. Link

    Potvrdzujem. Pripájam sa k všetkým vyššie uvedeným. Na túto tému sa môžeme porozprávať.

  3. Zologrel

    Je mi ľúto, ale podľa môjho názoru sa mýlite. Napíš mi v PM.

  4. Randale

    Táto téma je jednoducho neporovnateľná :), páči sa mi)))

  5. Vigami

    Ospravedlňujem sa, ale podľa môjho názoru pripúšťate chybu. Môžem brániť svoju pozíciu. Napíš mi v PM, povieme.



Napíšte správu


Predchádzajúci Článok

Plán dizajnu krajiny dažďovej vody

Nasledujúci Článok

Najkrajšia kvetinová záhrada na svete