Zber olív - Tipy na zber olivovníkov


Máte na svojom pozemku olivovník? Ak je to tak, žiarlim. Ale dosť bolo mojej závisti - zaujíma vás, kedy zbierať olivy? Zber olív doma sa vykonáva podobne ako pri komerčnom zbere olív. Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, kedy a ako zbierať olivy zo stromu.

Zber olív

Zber olivovníkov sa začína koncom augusta až novembra v závislosti od regiónu, odrody a požadovanej zrelosti. Pretože sa olivy zbierajú na konzumáciu aj na spracovanie do oleja, záleží na stupni zrelosti. Všetky olivy začínajú zelené, potom postupne ružové a nakoniec čierne. V závislosti od typu oleja, ktorý pestovateľ vyrába, sa na lisovanie môže použiť kombinácia všetkých troch.

Olivy sa tradične zbierajú ručne, dokonca aj v komerčných hájoch. V súčasnosti viac pestovateľov využíva moderné stroje, ktoré im pomáhajú zbierať úrodu. Na najnižšom konci spektra to môže znamenať iba použitie vibrujúceho klieští s dlhou manipuláciou, ktorým otriasnete olivy z konárov a na siete rozprestreté pod stromom. O niečo technologickejšia metóda zahŕňa traktory, ktoré za sebou ťahajú trepačky alebo iné stroje na zber hrozna používané v sadoch s vysokou hustotou.

Ako zbierať olivy zo stromu

Pretože je nepravdepodobné, že vlastníte takéto stroje, zber domácich olív bude musieť byť vykonaný staromódnym spôsobom. Najprv musíte určiť požadovanú chuť. Čím skôr zberáte, tým je horkejšia chuť. Keď dozrievajú olivy, ich chuť klesá. Rozhodnite sa, či budete olivy lisovať na olej alebo soľanku, aby ste ich konzervovali.

Tu idú hodiny. Olivy musíte použiť do troch dní od zberu. Ak zostanú dlhšie sedieť, olivy zoxidujú a „vykysnú“. Takže ak máte veľa olív, mali by ste vyhľadať priateľov, ktorí zbierajú olivy, a prideliť im celý deň. Zviesť ich na pomoc pri spracovaní alebo solení olív s prísľubom niektorej z výťažkov dňa!

Väčšie olivy majú viac oleja, ale obsah oleja klesá, keď olivy zrejú. Zelené olivy majú dlhšiu trvanlivosť, ale bývajú horké a ich chuť bude trvať niekoľko mesiacov. Ak zbierate olivy na olej, vyberte olivy svetložltej farby.

Najskôr pod strom alebo stromy položte plachty. Pomocou hrable jemne olivy uvoľnite. Zhromaždite olivy z plachty. Ak zbierate olej, zozbierajte všetky olivy týmto spôsobom a pozbierajte prípadné zablúdené kúsky na zemi. Olivy, ktoré zostali na zemi, budú hniť a môžu podporovať choroby a ovocné mušky. Môžete tiež použiť rebrík a olivy ručne vybrať. Aj keď je to časovo náročnejšie, zabráni sa otlačeniu ovocia.

Ak zbierate olivy do slaného nálevu, vyberte si zelené olivy, keď sú zrelé, ale skôr ako začnú meniť farbu. Všetky olivy na strome nebudú v rovnakom stave zrelosti, takže môžete pokračovať v zbieraní soľanky, keď zrejú. Ak chcete zvoliť vytvrdenie v gréckom štýle, vyberte, keď olivy dozrejú a zmenili sa z tmavo červenej na fialovú. Po vyliečení olivy sčernie.

V závislosti od zrelosti je potrebných asi 80-100 libier (36-45 kg) olív na výrobu 1 galónu (3,8 l) olivového oleja. To by si vyžadovalo viac ako jeden strom a veľa práce, ale práca lásky a pôžitok z krásneho spojenia pre priateľov a rodinu v krásny jesenný deň!


Vždy zelené ovocie alebo orechy

Na rozdiel od listnatých stromov si vždy zelené listy ponechávajú po celý rok. Mnoho vždyzelených stromov prináša jedlé ovocie alebo orechy. Zatiaľ čo niektorí domáci záhradníci na svojich záhradách pestujú vždyzelené stromy s ovocnými plodmi, podľa univerzity Cal-Poly je zber jedlých plodov zo vždy zelených rastlín, ako sú granátové jablká, mango a avokádo, odvetvím v hodnote niekoľkých miliárd dolárov.


Vek olivovníka

Jednou z možných príčin neplodenia môže byť vek olivovníka. Mnoho odrôd olivovníkov neprodukujú ovocie až do tretieho roku.

Niektoré ďalšie odrody olivovníkov (napríklad Arbequina) sa môžu začať vyrábať v mladšom veku. Ovocie olivy, ktoré sa produkuje v prvých rokoch, je však často menšie, ako oliva vyprodukuje, keď zreje. A v prvých rokoch môže byť olivový plod tiež veľmi drsný a deformovaný.


Výber a príprava olív

Rôzne druhy olív majú úžitok z rôznych kúr. Olivy Manzanillo, mission a kalamata sú najlepšou odrodou na solenie alebo solenie. Väčšie ovocie, napríklad sevillské olivy, bude možno potrebné namočiť do lúhu, aby sa úplne vyliečilo.

Najskôr vyberte olivy, ktoré neboli pohmoždené alebo nepodľahli škodcom, najmä muške olivovej, ktorej larvy sa zavrtávajú do plodov. Olivy dôkladne umyte. Potom nakrájajte alebo prasknite olivy, podľa toho, ako by ste chceli, aby vyzerali, aby soľanka mohla preniknúť do ovocia. Dajte pozor, aby ste jamu nerozrezali.


Ako spracovať olivy

Pravdepodobne bude potrebné prvé umytie v kuchynskom cedníku, aby sa odstránil prach a zvyšky vtákov, ktoré často navštevujú stromy. Vezmite sitko von, naložte ho ovocím, naplnenú nádobu postavte na terasu alebo na príjazdovú cestu a obsah cedníka dobre prepláchnite záhradnou hadicou. Potom na trávu položte noviny a vlhké ovocie rozložte na sušinu.

To všetko sa samozrejme dalo robiť v kuchyni, ale je prekvapujúce, koľko miesta vyžadujú olivy, a zdá sa, že v tomto okamihu máte vždy viac ovocia, ako ste si mysleli, že ste nazbierali.

Po uschnutí olív ich odvážte a potom zmiešajte jednu libru soli s každou dvoma kilami olív. Nalejte zmes do drevenej škatule s obložením z vrecoviny a na vrch rozotrite vrstvu soli hlboko jeden palec. Krabica by mala byť umiestnená vonku, aby prípadný odtok soľanky nezničil vašu podlahu (v prípade dažďa však nádobu majte pod prístreškom).

Nechajte olivy týždeň vytvrdnúť, nalejte ich do druhej škatule a potom opäť späť do pôvodnej škatule vyloženej vrecovinou. Tento postup miešania by sa mal opakovať raz za tri dni, kým nebudú olivy vyzreté a jedlé (zvyčajne to trvá 30 až 35 dní). Cestou vyberte všetky jednotlivé vzorky, ktoré zmäknú alebo sa rozlomia.

Po mesiaci - keď sa ovocie dobre scvrkne - oddeľte soľ kuchynským sitkom alebo plastovým sitkom, ktoré deti používajú na pláži.

Cedník sa potom opäť použije na ponorenie olív na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Po odkvapkaní ich nechajte cez noc uschnúť povedzme v lístkoch cookie vystlaných papierovými utierkami.

Akonáhle je ovocie dôkladne suché, vmiešajte asi pol kila soli do každých 10 kíl olív a svoju spracovanú úrodu odložte na chladné miesto. Olivy takto vydržia asi mesiac, ale ak ich chcete dlhšie skladovať, vložte ich do chladničky alebo mrazničky.

Ak sa venujete gréckej, talianskej a španielskej kuchyni, nájdete desiatky spôsobov, ako jesť svoje olivy. Sú obzvlášť chutné napríklad v tamaleovom koláči a špagetách a moje najobľúbenejšie použitie je pre ne.

Ak si chcete pripraviť olivy podľa chuti, stačí ich pokropiť olivovým olejom a dôkladne premiešať, kým nie sú úplne pokryté olejom. To je všetko! Na to, aby boli spracované olivy pripravené na koláč tamale, špagety a iné varené jedlá, nie je vôbec potrebný žiadny olej.

Takže Ak žijete v oblasti pestovania olív, prestaňte prichádzať o dobrú stávku. Namiesto toho, aby ste pozbierali všetky tie strapaté zrelé olivy, vyberte ich skôr, ako spadnú, utratte dva doláre a trochu času a pripravte si desať libier grécky sušených olív.

A verte mi: to množstvo pochúťok by vás v lahôdkach stálo zväzok. A keď budete hrdo slúžiť svojim priateľom, ovocie bude mať dvojnásobnú hodnotu, pretože ste si ich sami vyliečili.


Oliva - Arbequina (Olea europaea), ktorá sa lieči vo veľkých nádobách

Ak uvažujete o pestovaní záhradných olív, potom stojí za to vyskúšať odrodu Arbequina!

Olivové stromy Arbequina sú obľúbenou komerčnou odrodou olív, pretože produkujú dobrý olivový olej, ale sú tiež bežnou odrodou predávanou na domácom trhu kvôli tomu, že sú prvorodenými stromami a často produkujú veľa dobre chutiacich olív!

Jeden z dvoch olivovníkov Arbequina na mojom záhrade. Za týmto stromom je kmeň oveľa väčšieho 7-ročného olivovníka sv. Heleny, zatiaľ však bez ovocia (obrázok vyššie)

Olivovníkom môže trvať najskôr sedem alebo viac rokov, kým začnú plodiť. Je to v podnebí, ktoré je vhodné pre olivy (mierne) v iných klimatických podmienkach, ako sú subtrópy (kde žijem). Olivy môžu trvať dlhšie až niekedy, kým nebudú ovocné. konečne dozrieť.

Krása odrody olív Arbequina spočíva v tom, ako tolerantná je táto rastlina k teplému a chladnému podnebiu, bez ohľadu na to, kde je vysadená, je pravdepodobné, že rýchlo porastie a do niekoľkých rokov prinesie ovocie (niekedy v PRVEJ sezóne).

Existuje však „háčik“ a to je veľkosť samotného ovocia z olív ... Oliva Arbequina je v porovnaní so štandardnou stolovou olivou, ktorú väčšina z nás zvykne jesť, pomerne malá. V skutočnosti je to naozaj maličké! Povedal by som, že je to asi 1/3 veľkosti kalamaty, takže áno, je to veľmi malé.

Obrázok vyššie ukazuje rozdiel vo veľkosti medzi olivami Arbequina a bežnejšími kalamata

Keď som prvýkrát videl veľkosť olivového ovocia Arbequina z našich vlastných záhradných stromov, priznávam, že som bol trochu skľúčený. Najskôr som premýšľal nad užitočnosťou takej malej olivy a uvažoval som, či to vôbec stojí za to vyliečiť. Potom som začal skúmať spôsoby, ako si vyrobiť vlastný olivový olej, pretože som si myslel: možno by bola lepšia voľba vyrobiť olej z takej malej olivy, namiesto toho, aby ste ich trápili s liečením na pravidelné stravovanie.

Čoskoro som ale zistil, že ťažba oleja z olív nie je vôbec ľahká a už vôbec nie životaschopná alternatíva pre záhradnú prevádzku, ako je tá moja, s málo stromami. Na úspešnú výrobu olivového oleja sú potrebné drahé a účelovo postavené špecializované stroje - to sa nedá urobiť s bežným olejovým strojom, ako sú napríklad prístroje na kuchynskej lavici, ktoré ľudia používajú na extrakciu oleja z orechov alebo pšeničnej trávy v domácej kuchyni.

Preto som sa opäť vrátil k štandardnému ošetreniu olív a úspešne som to urobil aj s inými olivami (môžete si o tom prečítať a pozrieť moje video tu na našom fóre). Avšak spôsob, akým olivy liečiem v slanom náleve, zvyčajne vyžaduje bodovanie olivy. alebo nakrájajte na semeno nožom okolo celej olivy, aby sa urýchlil proces sušenia. Problém s týmito olivami Arbequina bol spôsobený nielen veľkosťou, ktorá by bola nielen príliš časovo náročná na skórovanie každej olivy, ale mohla by sa rozpadnúť alebo byť príliš kašovitá.

Preto som sa rozhodol vyliečiť ich celé a zistiť, ako dlho to potrvá, kým budú dosť dobrí na to, aby jedli.

Pre tých, ktorí to nevedia, sa olivy nemôžu konzumovať priamo zo stromu kvôli horkej zmesi, ktorá sa nachádza v ovocí a volá sa oleuropeín. Je potrebné ich vyliečiť, zvyčajne osmózou, čím sa z ovocia vylúhuje horkosť (oleuropeín) tak, že ich namočíte do soľného roztoku (slanej vody). Môže to trvať niečo od niekoľkých týždňov do deviatich mesiacov, kým to urobíte prirodzene, v závislosti od olív a použitej metódy. Olivy je možné vyliečiť za pár dní pomocou chemikálií (niektoré olivy v supermarkete sa vyrábajú týmto spôsobom), ale nebudem sa obťažovať rozpracovaním tejto metódy, zbytočne hovorím, že je to jeden z dôvodov, prečo si radšej pestujem svoje vlastné olivy ako prvé. radšej ich kúpte.

Nakoniec som nakoniec vyliečil svoju úrodu olív Arbequina o hmotnosti 1 - 2 kg vo veľkej 4-litrovej sklenenej nádobe Fido, čo znamenalo, že v nádobe bol dostatok miesta. Pomer soľanky k olivám bol asi 2: 1 alebo 2 litre soľanky na 1 kg olív. Neexistovalo nijaké vedecké zdôvodnenie toho, ako som k tomuto pomeru dospel - práve som mal náhodou k dispozícii túto veľkú nádobu a zaberala asi 3/4 priestoru. Čo som si však uvedomil, bolo, že po 5 týždňoch boli olivy pripravené na konzumáciu, a až potom som pochopil, že extra soľné riešenie skutočne urýchľuje proces sušenia!

Ako zistím, že olivy liečia rýchlejšie, keď sú ponechané vo väčšom množstve soľanky? Minulý rok som po prvýkrát vyliečil naše vlastné olivy, ale z našich stromov som zozbieral iba 1 kg olív, takže som ich vyliečil v 1 litrovej nádobe a trvalo 15 týždňov, kým sa ovocie stalo jedlým. Je pravda, že tieto olivy boli oveľa väčším Manzanillo, nie Arbequina, o ktorej tu hovorím, ale pretože moja posledná várka trvala tak dlho, zhruba som si spočítal, že táto dávka bude kvôli menšej zhruba 10 týždňov trvať - ​​ako sa ukázalo, mýlil som sa v môj hosť.

Keď som išiel vymeniť soľanku na päťtýždňovú hranicu, ochutnal som Arbequinu a na moje prekvapenie som zistil, že sú pripravené na konzumáciu. Potom som premýšľal, prečo a čo som urobil inak, čo ich malo jednoducho vyliečiť vo väčšom množstve soľanky.

Súčasne s liečením olív Arbequina a tiež v čase písania tohto článku ešte liečim asi 7 kg olív Manzanillo, takže keď som zistil, že sú Arbequina pripravené, rozhodol som sa ochutnať Manzanillo (ktoré tiež liečim). vo väčšom množstve soľanky ako naposledy) a zistil som, že tieto olivy sú tiež skoro na zjedenie - ale nie celkom - a pravdepodobne potrebujú ďalších 4 - 5 týždňov. To stále znamená, že veľké olivy budem mať pripravené na zjedenie asi za 10 týždňov, namiesto 15, a to je z môjho pohľadu celkom dobrý úspech!

Nemôžem povedať, či existuje dokonalý pomer pre olivy so solením, pokiaľ ide o množstvo olív na soľanku, ale zdá sa, že viac soľanky lieči olivy rýchlejšie. Z tohto dôvodu by bolo nepraktické vyliečiť malé množstvo olív v obrovskej kadi len kvôli rýchlejšej úprave, preto odporúčam držať sa hrubého odhadu 1 dielu hmotnosti na 2 diely slaného nálevu (napríklad 1 kg). olív ponorených v 2 litroch tekutiny) po primeranú dobu sušenia.

Keď sú olivy podľa vašich predstáv, môžu byť ponechané v slanom náleve na neurčito (alebo aspoň na dlho) a odobraté na marinovanie a potom podľa potreby zjedené. Ak majú olivy príliš slanú chuť, stačí ich namočiť na niekoľko hodín alebo cez noc v sladkej vode, kým sa slanosť podľa vašej chuti nezníži.

Na soľankový mix používam pomer 1 lyžice jemnej morskej soli rozpustenej v 1 pohári pramenitej vody. Tiež som použil priechodnú komoru na obmedzenie prebytočných baktérií v preniknutí do cievy, ale musím zdôrazniť, že priechodná komora je skôr pekná než nevyhnutnosť.

Teraz, keď boli naše olivy Arbequina dostatočne konzervované na konzumáciu, som ich marinoval v strednej nádobe s výberom čerstvých bylín a korenia: cesnak, nasekaný koriander, citrónová šťava, trochu octu, chilli a zázvor. Táto marinovaná zmes dala európskym olivám pekný ázijský šmrnc a funguje dobre.

Chuť olivy Arbequina by som označil ako maurskú a veľmi dobrú kvalitu. Mám rád, že moje olivy majú miernu horkosť, takže ich radšej nevyliečim, ale radšej nechám trochu oleuropeínu, aby som získal horkú chuť. Áno, sú malé, ale nepripadá mi ich ťažké alebo nepríjemné jesť pri takej veľkosti.

Olivy Arbequina konzervované a ochutené marinátom (obrázok vyššie)

Celkovo je oliva Arbequina dôstojným kandidátom na pestovanie záhradných špecialít. Strom nie je príliš veľký, plodí skoro, plodí veľa, olivy sú malé, ale chuť je veľká a odporúčam ich vypestovať!

Ak máte akékoľvek otázky alebo komentáre, môžete ich položiť nižšie pomocou našich oblastí pre Facebook alebo komentáre hostí.


Ďalším nástrojom na zber olív, ktorý používajú záhradníci a remeselníci, je sieť na olivy. Tieto siete sú zvyčajne vyrobené z netoxických materiálov a sú položené buď na zemi alebo usporiadané na kovovom ráme pod stromom. Sieťka na olivy sa používa na zachytenie olív, ktoré sa zbierajú ručne, zhrabávajú sa z konárov alebo sa otriasajú z konárov stromu, a to tiež ručne. Dobrým sieťovinovým materiálom je nylon, pretože jeho pružnosť chráni olivy pred podliatinami.

Aj keď sú hrable a ruky nástroje, ktoré sa najdlhšie používajú na zber olív, na trh prišli niektoré modernejšie ručné nástroje. Jednou z nich je predovšetkým elektrická šľahacia tyčinka na zber olív, ktorá pomocou kruhu pohybujúcich sa klieští zráža zrelé olivy z konárov stromu. Zariadenie sa pripája k stĺpu dlhému 7 stôp a vybije sa z neho 12-voltová batéria. Takéto elektrické paličky znižujú veľa práce potrebnej na manuálny zber olív.

Stephan Sawyer je spisovateľ a prekladateľ z kanadského Vancouveru, ktorý v súčasnosti žije v Strednej Amerike. Od roku 2007 píše a prekladá pre rôznych klientov so špecializáciou na témy spojené s podnikaním, marketingom a financiami. Sawyer vyštudovala komunikáciu na univerzite a hovorí plynule španielsky.


Pozri si video: Ako sa správne starať o figu NOVÁ ZÁHRADA


Predchádzajúci Článok

Dekoratívna záhradná výzdoba vášho webu - 2

Nasledujúci Článok

Čo je záhrada s tobolkami - použitie záhradných vzorov z minulosti