Čo je chlpatý zemiak: Dozviete sa viac o odolnosti proti škodcom na zemiakoch


Autor: Mary Ellen Ellis

Informácie o divých zemiakoch sa nemusia zdať ako niečo, čo domáci záhradník potrebuje, ale sú dôležitejšie, ako si uvedomujete. Wildpotato, pôvodom z Južnej Ameriky, má prirodzenú odolnosť proti škodcom. Teraz, s domácimi zemiakmi, si môžete od dodávateľov objednať nový kultivar, ktorý vám umožní pestovať chutné zemiaky bez použitia pesticídov.

Čo je to chlpatý zemiak?

Zemiak s vlasmi je v skutočnosti rastlina zemiakov s vlasmi, nie s chlpatými hľuzami. Originálny chlpatý zemiak, Solanum berthaultii, je divoký druh pôvodom z Bolívie a pravdepodobne predok juhoamerickej rastliny zemiakov.

Chlpatý zemiak dorastá do troch stôp (1 m.) A vyššie. Produkuje fialové, modré alebo biele kvety a zelené škvrnité bobule. Hľuzy sú príliš malé na to, aby boli cenné na konzumáciu, a rastlina prirodzene rastie v suchých oblastiach Bolívie na vysokej nadmorskej výške.

Najdôležitejšou zo všetkých chlpatých vlastností zemiakov sú v skutočnosti chĺpky. Tieto lepkavé chĺpky, ktoré sú vedecky známe ako trichómy, pokrývajú listy a chránia ich pred škodcami. Keď na listoch pristane malý škodca, napríklad chrobák, je uviaznutý v lepkavých vlasoch. Nemôže sa kŕmiť ani uniknúť.

Väčší škodcovia sa nemusia zaseknúť, ale stále sa zdá, že ich lepivosť odrádza. Vedci tiež zistili, že zemiak s chlpmi má určitú odolnosť voči iným chorobám, vrátane plesní. Prečo chlpaté listy poskytujú tento odpor, stále nie je známe.

Chlpaté zemiakové hybridy pre domácich záhradníkov

Teraz môžete získať odolnosť voči chlpatým zemiakovým škodcom, aspoň v USA, pestovaním hybridných krížencov domestikovaných a divých zemiakov. Vytvoril sa iba pár hybridov, ktoré však kombinujú chutné, veľké hľuzy domestikovaných zemiakov s prirodzenou odolnosťou divých druhov voči škodcom.

Pre domácich záhradníkov to znamená, že môžete pestovať zemiaky úplne bez organických pesticídov alebo bez nich. Medzi dve dostupné odrody patria „Prince Hairy“ a „King Harry“. Druhá z nich je preferovaným kultivarom, pretože má kratšiu dobu zrelosti. Zrelosť „Prince Hairy“ môže trvať až 140 dní, zatiaľ čo „King Harry“ potrebuje iba 70 až 90 dní.

Poraďte sa s online dodávateľmi osiva a nájdite „kráľa Harryho“. Ten zatiaľ nie je k dispozícii, ale v USA tento distribútor ponúkajú distribútori. Najmä ekologickí dodávatelia ho pravdepodobne budú mať na predaj.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Môžete jesť zemiakové listy?

Zemiak je skvelým producentom potravín a ľahko sa pestuje. Na rozdiel od niektorých iných zeleninových rastlín je však jedinou jedlou časťou zemiakov hľuza. Listy zemiakov môžu byť toxické a dokonca aj niektoré ďalšie časti rastliny môžu pri správnych podmienkach spôsobiť problémy. Je to preto, lebo zemiaky sa chránia solanínom.

Rastliny Solanaceous

Zemiaky patria do skupiny rastlín nazývaných nočné tiene. Medzi ďalších členov čeľade hluchavkovitých patria paradajky, paprika a baklažán. Rastliny nočnej kôry úzko súvisia s tabakom, ktorý produkuje jed, ktorý nazývame nikotín, solanínom. Alkaloid je súčasťou chemického obranného systému zemiakov, ktorý chráni rastliny pred hmyzom, chorobami a inými predátormi.

O solaníne

Solanín sa produkuje v rastlinách zemiakov, keď sú vystavené slnku. To je jeden z dôvodov, prečo sú zemiaky vyhrievané - počas rastu niekoľkokrát zakryté zeminou. Ak sú hľuzy vystavené svetlu, môže byť ich obsah solanínu vysoký. Aj keď sú zemiaky správne zohriate, môžu obsahovať solanín. Solanín je tiež prítomný v klíčiacich stonkách, plodoch a listoch, v rôznych koncentráciách.

Otrava solanínom

Príznaky otravy solanínom sa líšia podľa spotrebovaného množstva a citlivosti jednotlivca na alkaloid. V zemiakových listoch je pravdepodobne dosť veľa solanínu. Medzi príznaky patria:

  • Nevoľnosť a zvracanie
  • Bolesť brucha a hnačka
  • Ospalosť a duševný zmätok
  • Slabý a rýchly pulz
  • Lapanie po dychu
  • Nakoniec zlyhanie dýchania, ktoré môže spôsobiť smrť.

Varenie zemiakov

Zatiaľ čo celá rastlina zemiakov vrátane listov obsahuje solanín, zemiaky, ktoré nie sú zelené, sa dajú stále jesť. Výskum ukázal, že keď sa hľuzy varia alebo vyprážajú, solanín sa vylúhuje do vody alebo oleja. Z zemiakov by ste mali stále očistiť zjavné zelené škvrny, pretože sú indikátorom slnečného žiarenia, ktoré zvyšuje obsah solanínu. V žiadnom prípade nejedzte listy, surové ani varené.

„Írske“ zemiaky vs. sladké zemiaky

Je možné, že akákoľvek nejasnosť, či môžete jesť zemiakové listy, pochádza z názvu zemiakov, ktorý sa používa pre dve veľmi odlišné rastliny. Sladký zemiak nie je lienka - patrí do rodiny rannej slávy. Výhonky, stonky a listy sladkého zemiaka sú nielen jedlé, sú aj dôležitým zdrojom potravy v mnohých tropických oblastiach. Spravidla sú v pare alebo na praženici.

Ďalšie zaujímavé listové fakty

Aj keď zemiakové listy nie sú jedlé, majú niektoré ďalšie zaujímavé vlastnosti. Listy sú miesto, kde sa vyskytnú prvé príznaky napadnutia hmyzom. Coloradský zemiakový chrobák a jeho larvy môžu za pár týždňov zdecimovať zemiakové pole a zostanú po ňom iba kostry. Niektoré zemiaky majú chlpaté listy, ktoré môžu pomôcť tohto škodcu odraziť. Listy môžu tiež naznačovať problémy s výživou a príliš veľa alebo málo vody.


„Pandémia plodín by bola pre biodiverzitu a potravinovú bezpečnosť rovnako zničujúca ako COVID-19“

AKO sa zosilňujú dopady zmeny podnebia - od nedostatku vody po zúrivé požiare a prepuknutie chorôb - schopnosť držať krok s dopytom po potravinách sa bude čoraz viac spoliehať na plodiny prispôsobené novým podmienkam. Na dosiahnutie tohto cieľa budú šľachtitelia plodín potrebovať celú škálu nástrojov, ktoré predložili Oscar Ortiz, zástupca generálneho riaditeľa pre výskum a vývoj v Medzinárodnom zemiakovom centre, prezrádza.

Takže zatiaľ čo ochrana flóry a fauny v ich prirodzenom prostredí zostáva okamžitou prioritou, globálna potravinová bezpečnosť z dlhodobého hľadiska musí byť chránená do budúcnosti prostredníctvom nepretržitých investícií do ochrany genetického materiálu rastlín.

Neskorá pleseň
Paradajky napadnuté neskorou plesňou v záhrade neďaleko Hilo na Havaji. Foto: Scott Nelson / Flickr (verejná doména)
Model pre túto budúcu strešnú krytinu existuje v mojej organizácii, Medzinárodnom stredisku pre zemiaky (Centro Internacional de la Papa alebo CIP) v peruánskej Lime. Tu hostíme najrozsiahlejšiu zbierku zemiakových a zemiakových materiálov, ktorá uchováva viac ako 15 000 vzoriek koreňových a hľuzových plodín. Tento genetický materiál je možné využiť na minimalizáciu prerušenia dodávok potravín, ak dôjde k strate jednej odrody z prírodných dôvodov, ako sú choroby alebo procesy spôsobené ľuďmi, ako sú klimatické zmeny.

Hrozba nie je ani zďaleka teoretická. Už viac ako tuctu odrôd pôvodných a divo rastúcich zemiakov existuje nebezpečenstvo zmiznutia v dôsledku teplotných zmien alebo straty biotopu. Na nových miestach sa objavujú choroby, ktoré môžu ohroziť ďalšie populárne plodiny vrátane odrôd pšenice a banánov a ich divo rastúcich príbuzných. Podľa nového výskumu sú celkovo dve pätiny svetových rastlín vystavené riziku vyhynutia.

Pružné gény
Divoké zemiaky a sladké zemiaky sú bratranci z tretej a šiestej najdôležitejšej potravinárskej plodiny na svete. Tieto divoké druhy, aj keď samy o sebe nie sú nejedlé, sú bohaté na odolné genetické vlastnosti, ktoré sa dajú použiť na chov výživnejších odrôd plodín odolných voči chorobám, ktoré sú základom stravovania a príjmu na celom svete.

Vedci napríklad zistili, že divoké druhy zemiakov obsahujú gény, ktoré poskytujú odolnosť proti neskorej plesni, najničivejšej chorobe zemiakov, ktorá každoročne celosvetovo spôsobuje straty na úrode vo výške približne 6,7 miliárd dolárov. Strata iba jedného divého druhu zemiakov by mohla spomaliť postup pri znižovaní strát na neskorú pleseň a brániť zotaveniu z rozsiahlych ohnísk v budúcnosti.

Zemiaková génová banka
Odrody v génovej banke CIP. Foto: Sara A. Fajardo / CIP (poskytnuté)
Na zabezpečenie obrany proti takejto budúcej potravinovej apokalypse je potrebné neustále konzervovať, testovať a renovovať zbierky genetického materiálu - nielen zemiakov, ale aj všetkých druhov plodín a ich voľne žijúcich príbuzných - ktoré si vyžadujú neustále financovanie, výskum a inovácie. Pretože je genetický materiál rastlín spoločným statkom, ktorý je spoločný pre všetkých a je nevyhnutný pre všetkých, je v záujme vlád, rozvojových organizácií a súkromného sektoru, aby sa ochrana rastlín stala finančným a politickým prvkom.

Rovnako ako digitálne zálohy posunuli svet od ukladania informácií na disketách do cloudu, nedávny pokrok v technikách genetickej konzervácie, ako je sekvenovanie DNA pre digitálne katalógy a kryokonzervácia, ponúka nové príležitosti na uchovanie týchto základných plodín pre ďalšie generácie, ktoré čelia novým scenárom.

Zmrazená hodnota
Genová banka CIP - jedna z 11 génových bánk CGIAR chrániacich rozmanitosť plodín na planéte - začala kryokonzervovať plodiny v roku 1996 a v súčasnosti má najpokročilejšie postupy kryokonzervácie pre zemiaky.

Kryokonzervácia umožňuje dlhodobé skladovanie rastlinného materiálu v tekutom dusíku pri teplotách - 196 ° C. Medzi výhody kryokonzervácie oproti konzervácii in vitro pre rastlinný materiál patrí úspora času a zdrojov - pri každodennej údržbe skladovacích zariadení aj v potrebe regenerovať in vitro prístupy alebo rastlinný materiál každé 1 až 2 rokov.

Kryokonzervácia
José Cardenas, vpravo, pracuje v kryokonzervačnej sekcii v génovej banke Medzinárodného zemiakového centra. Foto: Sara A. Fajardo / CIP (poskytnuté)
Vedci v súčasnosti prebiehajú v procese kryokonzervácie všetkého genetického materiálu zemiakov a vyvíjajú spôsoby, ako kryokonzervovať jemnejší sladký zemiak, aby tak zaistili dostupnosť bezpečných a výživných plodín do budúcnosti.

Udržiavanie rozmanitých zásob čo najširšej rozmanitosti genetického materiálu ponúka najväčšiu šancu na ochranu verejnosti pred potenciálnym nedostatkom potravín. Chovatelia musia v priebehu mnohých rokov skutočne prezerať tisíce zemiakov, aby našli iba jeden alebo dva, ktoré zodpovedajú potrebám poľnohospodárov, pokiaľ ide o produktivitu a odolnosť voči zmene klímy.

Bez rezervy potenciálneho materiálu na triedenie by bol potlačený dôležitý pokrok v nových odrodách plodín.

Nákladová efektívnosť kryokonzervácie medzitým znamená, že sa investovalo viac finančných prostriedkov do ďalších oblastí výskumu. Konzervácia in vitro je neuveriteľne náročná na prácu a vyžaduje neustálu údržbu špecializovaným personálom. Kryokonzervované vzorky však môžu zostať v hlbokom zmrazení po celé desaťročia s minimálnym potrebným dohľadom, čo uvoľní viac zdrojov určených na ochranu väčšej biodiverzity plodín v prírodných biotopoch, vývoj generácie vírusovej plazmy bez vírusov a repatriáciu a znovuobjavenie pôvodných rastlín. odrôd.

Teraz je čas
Napriek svojim hodnotám zostávajú digitálne katalógy a kryokonzervácia plodín a rastlín na divoké jedlo nedocenená, nedostatočne financovaná a nedostatočne využívaná vládami a medzinárodnými riadiacimi orgánmi.

Potravinová bezpečnosť je národnou bezpečnosťou, čo znamená, že genové banky by mohli obsahovať vakcíny potrebné na prežitie ľudskej katastrofy. Zjednodušene povedané, strata bioverzity oslabuje našu obranu.

Zdroj: https://cipotato.org/ Foto: Medzinárodné zemiakové centrum

ĎALŠIE VLASTNOSTI:


Ako môžeme skrotiť prehliadnuté plané rastliny, ktoré majú nakŕmiť svet

Ak chcete zmeniť tento článok, navštívte Môj profil a potom Zobraziť uložené príbehy.

Ak chcete zmeniť tento článok, navštívte Môj profil a potom Zobraziť uložené príbehy.

Oksana Badrak

Ručne maľovaný drevený Značka označuje vchod do komunitnej záhrady Stevena Cannona, ktorá je zastrčená medzi chodníkom a koľajami v Ames v Iowe. Zobrazuje ikonický obraz sadenice, ktorá trčí z kopy špiny. Na vzdialenom konci záhrady kopí Cannon, vysoký a vytrvalý genetik amerického ministerstva poľnohospodárstva, lopatu a potom holé ruky do pôdy a vytiahne päsťou hrudkovitých koreňov. Zbavte scénu svojej podstaty - ignorujte okolo jazdiace autá a elektrické vedenie natiahnuté nad hlavou - a mohli ste sledovať neolitického farmára. Zbierali semená z divokých rastlín, pochovávali ich v blízkosti svojich domov a zbierali úrodu v nádeji, že bude väčšia a lepšia ako tá posledná. Tento jednoduchý čin - poľnohospodárstvo - nás definoval ako druh.

Cannon sa však nesnaží znovu vytvoriť minulosť. Vymýšľa budúcnosť. V toto jesenné popoludnie jeho tím zbiera hľuzy, ktoré pripomínajú zemiaky, ktoré majú tmavú farbu. Volajú sa Apios americana, zemiaková fazuľa - strukovina endemická v Severnej Amerike. Domorodí Američania ich zhromaždili a možno im slúžili aj na prvý deň vďakyvzdania. Európski osadníci ich považovali za prosperujúcich vo svojich brusnicových močiaroch - na miestach s nízkym osvetlením, málo výživných látok a zlou pôdou. Ale neobťažovali sa domestikovať ich do poľnohospodárskej základne.

Po pár hodinách práce je Cannonova žatva hotová. Tucet gumových misiek prekypuje hľuzami pokrytými špinou. Napriek tomu je sklamaný. "Dúfali sme v trochu lepší výnos," hovorí. "Toto je asi priemer." Priemer je v poriadku, ak sa práve motáte v kuchynskej záhrade. Cannon však chystá niečo oveľa dôležitejšie. Zemiaková fazuľa je súčasťou jeho plánu prerobiť naše zásoby potravín od základov. Nechce len rásť Apios. Chce ju zmeniť na novú plodinu, ktorá by mohla pomôcť uživiť svet.

8 TBS nesoleného masla (Zemiakové bôby, ktoré majú trojnásobok bielkovín oproti ich meninám, môžu byť trochu suché, takže tento recept kompenzuje extra tuk.)

¼ TSP čerstvo mleté ​​čierne korenie

¼ TSP čerstvo namletý muškátový oriešok

Olúpte hľuzy, potom ich povarte do mäkka, asi 10 až 15 minút. Scedíme a roztlačíme. Pridajte pol na pol alebo mlieko. Primiešame maslo, potom korenie, muškátový oriešok a soľ. Podávame preliate kozím syrom.

Potrebujeme nové plodiny. Tisíce rokov šľachtenia a desaťročia genetických modifikácií spôsobili, že plodiny, ktoré vysievame, boli predvídateľné, ľahko sa zberali a boli schopné uživiť viac ako 9 miliárd ľudí. Ale sú tiež zraniteľní voči chorobám, škodcom a rozmarom počasia. To je znepokojujúce, pretože globálne otepľovanie prináša viac chorôb, viac škodcov a viac rozmarné počasie. Pri súčasných trendových trendoch by mohli globálne výnosy pšenice a sóje do polovice storočia poklesnúť o takmer 30 percent. Výnosy kukurice by mohli klesnúť o 7,5 percenta. V horúcom európskom lete 2003, kedy sa peklo, sa rast rastlín znížil o 30 percent. Do roku 2050 bude tento druh leta novým normálom. "Predpokladajme, že americký chlebový kôš skončí podnebím ako Texas," uviedol Cannon na stretnutí o genetike minulý rok. "Musíme sa pozerať na druhy, ktoré sú už prispôsobené extrémom."

Zemiaková fazuľa je jedným z týchto druhov. Všestranný ako zemiak, bohatý na bielkoviny ako fazuľa, s chuťou neurčitou ako škrobový arašid, Apios robí dobre v suchých aj rozmočených pôdach. A je veľa ďalších podobných. Po celom svete rastie zhruba 18 000 druhov strukovín. Sú nabité bielkovinami a pomáhajú oplodniť pôdu. Ľudia sa však udomácnili menej ako 50 a bežne ich jedia iba o polovicu menej. Spoločnosť Cannon zhromaždila užší zoznam ďalších kandidátov: fazuľa marama, orechy yehub, vlčí bôb a množstvo ďalších takzvaných osirelých plodín, divých jedlých rastlín, ktoré by mohli zmeniť podobu poľnohospodárstva, ak by z nich niekto mohol urobiť spoľahlivé plodiny.

Gentl & Hyers

Domestikácia urobila z ľudí prvý druh na Zemi, ktorý má zabezpečené a spoľahlivé zásobovanie potravinami, čo umožňuje rozvoj kultúry, technológie a medicíny. Každá stránka modernej spoločnosti je postavená na svojej zadnej strane. Napriek tomu sme niekde pri ceste prestali inovovať. Cannon je jednou z malých, ale odhodlaných skupín výskumníkov, ktorí sa potichu snažia vytvárať nové plodiny. Motajú sa s novými verziami divých slnečnice, ktoré majú väčšie, mastnejšie semená a nepotrebujú toľko vody. Pracujú na genetickom prepise cíceru a vyberajú znaky, ktoré mu pomôžu prospievať v otepľujúcom sa svete.

Zmena podnebia robí misiu nevyhnutnou, genetická revolúcia ju robí uskutočniteľnou. Táto úroda zo susedskej záhrady Cannon mohla byť sklamaním, ale bol to tiež prvý výstrel v nasledujúcej zelenej revolúcii.

Domestikácia je evolúcia—S ľuďmi pri kontrolách. Keď má príroda na starosti to, evolúcia vyberá živé veci na základe znakov, ktoré uprednostňujú ich prežitie, my ľudia si namiesto nich vyberáme pre znaky, ktoré podporujú výnos, chuť, predvídateľný rast a odolnosť proti útoku. Začali sme to robiť hlavne preto, lebo sme mohli. V období paleolitu kolísanie podnebia sťažovalo skupinám ľudí prílišnú závislosť od konkrétnych rastlín. Ale keď sa klíma stabilizovala po poslednej dobe ľadovej, asi pred 12 000 rokmi, mohli sme si vybrať. Po celom svete sa poľnohospodárske impulzy miešali v rôznych spoločnostiach. Ľudia z odlišných kultúr začali v rovnakom období aktívne riadiť mnoho rovnakých divých rastlín. Z niekoľkých tisíc druhov rastlín, na ktoré sa pravekí ľudia pravidelne spoliehali pri jedle (z približne 50 000 druhov, ktoré sú jedlé), si naši predkovia vybrali iba hrsť všetkých tráv, ktoré tvorili základ ich stravy.

Tieto domestikované organizmy sa často veľmi podobajú svojim divokým predkom. Pred desiatimi tisíc rokmi napríklad v dnešnom Mexiku poľnohospodári vzali burinu zvanú teosinte a vytvorili kukuricu. Drobné klasy Teosinte obsahujú iba asi tucet jadier, ktorých má klas dnešnej kukurice asi 800. Selektívny chov zmenil mizernú trávu na škrob plný škrobu z globálneho jedla.

Znie to jednoducho, ale ľudia si už po tisíce rokov nedomestikovali novú základnú plodinu.

To, ako vyzerajú domestikované potravinové plodiny, je však každý iný. Mnoho znakov, ktoré sme si ľudia vybrali, je rovnakých bez ohľadu na druh. Chceme rastliny, ktoré sa skôr držia svojich semien, než aby ich padali na zem, čo vedci o rastlinách nazývajú „trieštenie“. Chceme, aby tieto semená boli veľké a po zasiatí vypučali, a chceme, aby všetky semená dozreli zhruba v rovnakom čase. Spoločne tieto vlastnosti tvoria to, čo vedci nazývajú „syndróm domestikácie“, kombinované vlastnosti, ktoré odlišujú povedzme kukuricu od teosinte.

Veľa z toho, čo dnes jeme, sa udomácnilo, keď sa ľudia ešte len učili tkať oblečenie a ešte tisíce rokov od vývoja abecedy. Dnes sa vrtíme - ale iba na okraj. Možno tu dosiahneme vyšší výnos alebo odolnosť proti firemnému herbicídu. Pokiaľ ide o transformáciu rastlín z voľnej prírody na nové dobre vyšľachtené riadkové plodiny, pokrok celkom dobre zastavil tisícročie predtým, ako Ježiš zjedol matzo. Makadamové orechy, kivi, vanilkový struk: Všetko vzniklo v dobe bežnej. Ale pokiaľ ide o hlavné plodiny? Zilch.


Obsah

  • 1 Etymológia
  • 2 Charakteristika
  • 3 Genetika
    • 3.1 Odrody
    • 3.2 Pigmentácia
    • 3.3 Geneticky upravené zemiaky
  • 4 História
  • 5 Výroba
  • 6 Výživa
    • 6.1 Porovnanie s inými základnými potravinami
    • 6.2 Toxicita
  • 7 Rast a kultivácia
    • 7.1 Sadbové zemiaky
    • 7.2 Fázy rastu
    • 7.3 Výzvy
    • 7.4 Škodcovia
    • 7.5 Zber
    • 7.6 Skladovanie
    • 7,7
    • 7.8 Zmena podnebia
  • 8 použití
    • 8.1 Iné ako na jedenie
    • 8.2 Latinská Amerika
    • 8.3 Európa
    • 8.4 Severná Amerika
    • 8,5 južná Ázia
    • 8.6 Východná Ázia
  • 9 Kultúrny význam
    • 9.1 V čl
    • 9.2 V populárnej kultúre
  • 10 Pozri tiež
  • 11 poznámok
  • 12 Referencie
    • 12.1 Zdroje
  • 13 Ďalšie čítanie
  • 14 Externé odkazy

Anglické slovo zemiak pochádza zo španielskej pataty (názov používaný v Španielsku). Kráľovská španielska akadémia tvrdí, že španielske slovo je hybridom Taíno batata („sladký zemiak“) a kečuánskym otcom ('zemiak'). [13] [14] Názov pôvodne označoval sladký zemiak, hoci tieto dve rastliny spolu úzko nesúvisia. Anglický bylinkár zo 16. storočia John Gerard označoval sladké zemiaky ako obyčajné zemiakya použili tieto výrazy bastardské zemiaky a Virgínske zemiaky pre druh, ktorý dnes nazývame zemiak. [15] V mnohých kronikách podrobne popisujúcich poľnohospodárstvo a rastliny sa medzi nimi nerozlišuje. [16] Zemiaky sa príležitostne označujú ako Írske zemiaky alebo biele zemiaky v Spojených štátoch, aby sa odlíšili od sladkých zemiakov. [15]

Názov spud lebo zemiak pochádza z výkopu pôdy (alebo jamy) pred sadením zemiakov. Slovo má neznámy pôvod a pôvodne sa (asi 1440) používalo ako výraz pre krátky nôž alebo dýku, pravdepodobne súvisiaci s latinským spad- koreň slova v preklade „meč“, porovnaj španielska espada, Anglicky "spade" a spadroon. Následne sa preniesol do rôznych kopacích nástrojov. Okolo roku 1845 sa názov preniesol na samotnú hľuzu, prvý záznam o tomto použití je v novozélandskej angličtine. [17] Pôvod slova spud sa mylne pripisuje aktivistickej skupine z 18. storočia zameranej na udržanie zemiakov mimo Británie, ktorá si hovorí Spoločnosť pre prevenciu nepriaznivej stravy (S.P.U.D.). Písal sa rok 1949 Maria Peiho Príbeh jazyka ktorú možno vyčítať falošnému pôvodu slova. Pei píše: "Zemiak bol pred niekoľkými storočiami v dobrej povesti. Niektorí Angličania, ktorí nemali v obľube zemiaky, vytvorili Spoločnosť pre prevenciu nepriaznivej stravy. Iniciály hlavných slov v tomto názve vyvolali šmrnc." Rovnako ako väčšina ostatných skratkových pôvodov spred 20. storočia, aj toto je nepravdivé a neexistujú dôkazy o tom, že by niekedy existovala Spoločnosť pre prevenciu nezdravej stravy. [18] [14]

Rastliny zemiakov sú bylinné trvalky, ktoré dorastajú asi do výšky 60 cm (24 palcov), v závislosti od odrody, pričom listy po odkvitnutí, plodení a tvorbe hľúz odumierajú späť. Nesú biele, ružové, červené, modré alebo fialové kvety so žltými tyčinkami. Všeobecne majú hľuzy odrôd s bielymi kvetmi biele šupky, zatiaľ čo odrody s farebnými kvetmi majú tendenciu mať ružovkasté šupky. [19] Zemiaky sú väčšinou krížovo opeľované hmyzom, ako sú čmeliaky, ktoré prenášajú peľ z iných rastlín zemiakov, aj keď sa vyskytuje tiež značné množstvo samooplodnenia. Hľuzy sa tvoria v reakcii na znižovanie dĺžky dňa, aj keď táto tendencia bola u komerčných odrôd minimalizovaná. [20]

Po odkvitnutí rastliny zemiakov vytvárajú malé zelené plody, ktoré pripomínajú zelené cherry paradajky a každé obsahuje asi 300 semien. Rovnako ako všetky časti rastliny okrem hľúz, aj plody obsahujú toxický alkaloid solanín, a preto nie sú vhodné na konzumáciu. Všetky nové odrody zemiakov sa pestujú zo semien, ktoré sa tiež nazývajú „pravé zemiakové semeno“, „TPS“ alebo „botanické semeno“, aby sa odlíšili od semenných hľúz. Nové odrody vypestované zo semien sa môžu množiť vegetatívne sadením hľúz, kúskami hľúz rozrezanými tak, aby obsahovali aspoň jedno alebo dve očká, alebo odrezkami, čo sa v skleníkoch používa na výrobu zdravých hľúz. Rastliny vypestované z hľúz sú klony pôvodcu, zatiaľ čo tie vypestované zo semien vytvárajú rôzne odrody.

Na celom svete existuje asi 5 000 odrôd zemiakov. Tri tisíce z nich sa nachádzajú iba v Andách, hlavne v Peru, Bolívii, Ekvádore, Čile a Kolumbii. Patria medzi osem alebo deväť druhov, v závislosti od taxonomickej školy. Okrem 5 000 kultivovaných odrôd existuje asi 200 divých druhov a poddruhov, z ktorých mnohé možno krížiť s kultivovanými odrodami. Kríženie sa opakovane uskutočňovalo s cieľom preniesť rezistenciu na určité škodce a choroby z genofondu divých druhov do genofondu kultivovaných druhov zemiakov. Geneticky modifikované odrody narazili na odpor verejnosti v USA a v Európskej únii. [21] [22]

Medzi hlavné celosvetovo pestované druhy patrí Solanum tuberosum (tetraploid so 48 chromozómami) a najčastejšie sa pestujú moderné odrody tohto druhu. Existujú aj štyri diploidné druhy (s 24 chromozómami): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyxa S. ajanhuiri. Existujú dva triploidné druhy (s 36 chromozómami): S. chaucha a S. juzepczukii. Existuje jeden kultivovaný druh pentaploidu (so 60 chromozómami): S. curtilobum. Existujú dva hlavné poddruhy druhu Solanum tuberosum: andigena, alebo andské a tuberosumalebo čílsky. [23] Andský zemiak je prispôsobený podmienkam krátkeho dňa, ktoré prevládajú v horských rovníkových a tropických oblastiach, kde vznikol čílsky zemiak, pôvodom zo súostrovia Chiloé je však prispôsobený podmienkam pre celý deň, ktoré prevládajú vo vyšších zemepisných šírkach. región južného Čile. [24]

Medzinárodné zemiakové centrum so sídlom v peruánskej Lime vlastní zbierku zemiakových zárodkov akreditovanú ISO. [25] Medzinárodné konzorcium pre sekvenovanie genómov zemiakov v roku 2009 oznámilo, že dosiahli návrh sekvencie genómu zemiakov. [26] Genóm zemiakov obsahuje 12 chromozómov a 860 miliónov párov báz, čo z neho robí stredne veľký rastlinný genóm. [27] Viac ako 99 percent všetkých súčasných odrôd zemiakov, ktoré sa v súčasnosti pestujú, sú priamymi potomkami poddruhu, ktorý kedysi rástol v nížinách na juhu stredného Čile. [28] Napriek tomu genetické testovanie širokej škály kultivarov a voľne žijúcich druhov potvrdzuje, že všetky poddruhy zemiakov pochádzajú z jediného pôvodu v oblasti dnešného južného Peru a extrémnej severozápadnej Bolívie (z druhu v Solanum brevicaule komplex). [5] [6] [7] Projekt Predbežné pestovanie plodín Divokí príbuzní podporuje využitie divokých príbuzných v šľachtiteľských programoch. Obohatenie a zachovanie zbierky génovej banky, aby sa zemiaky adaptovali na rôzne podmienky prostredia, sa považujú za naliehavú otázku v dôsledku zmeny podnebia. [29]

Väčšina moderných zemiakov vypestovaných v Severnej Amerike pochádzala z európskych osád, a to nezávisle od juhoamerických zdrojov, hoci najmenej jeden divoký druh zemiakov, Solanum fendleriPrirodzene siaha od Peru do Texasu, kde sa používa pri šľachtení na odolnosť voči háďatkám, ktoré napádajú pestované zemiaky. Sekundárnym centrom genetickej variability zemiakov je Mexiko, kde sa nachádzajú dôležité voľne žijúce druhy, ktoré sa vo veľkej miere využívajú v modernom chove, napríklad hexaploid. Solanum demissum, ako zdroj rezistencie na ničivú chorobu neskorej plesne. [30] Ďalším príbuzným pochádzajúcim z tohto regiónu, Solanum bulbocastanum, sa používa na genetické inžinierstvo zemiakov, aby odolali plesni zemiakovej. [31]

Zemiaky sa výdatne plodia s minimálnym úsilím a ľahko sa prispôsobia rôznym klimatickým podmienkam, pokiaľ je podnebie dostatočne chladné a vlhké na to, aby rastliny zhromaždili dostatok pôdy z pôdy a vytvorili tak škrobové hľuzy. Zemiaky sa skladujú veľmi zle a sú citlivé na plesne, ktoré sa živia skladovanými hľuzami a rýchlo ich zhnitia, zatiaľ čo plodiny ako obilie sa môžu skladovať niekoľko rokov s nízkym rizikom hniloby. Energetický výnos zemiakov - asi 95 gigajoulov na hektár (9,2 milióna kilokalórií na aker) - je vyšší ako energetický výnos kukurice (78 GJ / ha alebo 7,5 × 10 ^ 6 kcal / aker), ryža (77 GJ / ha alebo 7,4 × 10 ^ 6 kcal / aker), pšenica (31 GJ / ha alebo 3 × 10 ^ 6 kcal / aker) alebo sójové bôby (29 GJ / ha alebo 2,8 × 10 ^ 6 kcal / aker). [32]

Odrody

Existuje takmer 4 000 odrôd zemiakov vrátane bežných komerčných odrôd, z ktorých každá má špecifické poľnohospodárske alebo kulinárske vlastnosti. [33] Vo Veľkej Británii je komerčne dostupných okolo 80 odrôd. [34] Všeobecne sa odrody delia do niekoľkých hlavných skupín na základe spoločných charakteristík, ako sú červenohnedé zemiaky (drsná hnedá šupka), červené zemiaky, biele zemiaky, žlté zemiaky (tiež nazývané Yukonské zemiaky) a fialové zemiaky.

Na kulinárske účely sa odrody často odlišujú podľa voskovitosti: múčnaté alebo múčne pečenie zemiaky majú viac škrobu (20–22%) ako voskovitý vriaci zemiaky (16–18%). Rozdiel môže tiež vyplynúť z odchýlok v komparatívnom pomere dvoch rôznych zlúčenín zemiakového škrobu: amylózy a amylopektínu. Amylóza, molekula s dlhým reťazcom, difunduje zo škrobovej granule, ak je uvarená vo vode a hodí sa na jedlo, kde je zemiak roztlačený. Odrody, ktoré obsahujú mierne vyšší obsah amylopektínu, čo je vysoko rozvetvená molekula, pomáhajú zemiakom udržať si tvar po uvarení vo vode. [35] Zemiakom, ktoré sú vhodné na prípravu zemiakových lupienkov alebo zemiakových lupienkov, sa niekedy hovorí „štiepanie zemiakov“, čo znamená, že spĺňajú základné požiadavky podobných odrodových vlastností, sú pevné, pomerne čisté a dosť dobre tvarované. [36]

Európska databáza pestovaných zemiakov (ECPD) je online kolaboratívna databáza popisov odrôd zemiakov, ktorú aktualizuje a udržiava Škótska agentúra pre poľnohospodárske vedy v rámci Európskeho programu spolupráce pre siete genetických zdrojov plodín (ECP / GR) - ktorý sa prevádzkuje Medzinárodný inštitút pre genetické zdroje rastlín (IPGRI). [37]

Pigmentácia

Desiatky kultivarov zemiakov boli selektívne vyšľachtené špeciálne pre ich šupku alebo častejšie dužinovú farbu vrátane zlatých, červených a modrých odrôd [38], ktoré obsahujú rôzne množstvá fytochemikálií, vrátane karotenoidov pre zlato / žltú farbu alebo polyfenolov pre červenú alebo modrú farbu kultivary. [39] Medzi karotenoidové zlúčeniny patrí provitamín A alfa-karotén a beta-karotén, ktoré sa počas trávenia premieňajú na základnú výživnú látku, vitamín A. Antokyány, ktoré sú zodpovedné hlavne za červenú alebo modrú pigmentáciu v odrodách zemiakov, nemajú nutričný význam, ale používajú sa na vizuálnu rozmanitosť a príťažlivosť pre spotrebiteľov. [40] V roku 2010 boli zemiaky biologicky vyrobené špeciálne pre tieto znaky pigmentácie. [41]

Geneticky upravené zemiaky

Genetický výskum priniesol niekoľko geneticky modifikovaných odrôd. 'New Leaf', vlastnená spoločnosťou Monsanto Company, obsahuje gény z Bacillus thuringiensis, ktorá udeľuje rezistenciu na chrobáka zemiakového „New Leaf Plus“ a „New Leaf Y“, schváleného americkými regulačnými agentúrami v priebehu 90. rokov, tiež zahŕňa rezistenciu na vírusy. Spoločnosti McDonald's, Burger King, Frito-Lay a Procter & Gamble oznámili, že nebudú používať geneticky modifikované zemiaky, a spoločnosť Monsanto zverejnila svoj zámer prerušiť výrobu v marci 2001. [42]

Voskové odrody zemiakov produkujú dva hlavné druhy zemiakového škrobu, amylózu a amylopektín, druhý z nich je priemyselne najužitočnejší. Spoločnosť BASF vyvinula zemiak Amflora, ktorý bol upravený tak, aby exprimoval antisense RNA na inaktiváciu génu pre syntézu škrobu viazaného na granule, čo je enzým, ktorý katalyzuje tvorbu amylózy. [43] Zemiaky Amflora preto produkujú škrob pozostávajúci takmer výlučne z amylopektínu, a sú tak užitočnejšie pre škrobárenský priemysel. V roku 2010 Európska komisia uvoľnila cestu pre pestovanie rastliny „Amflora“ v Európskej únii iba na priemyselné účely - nie na potravinárske účely. Podľa pravidiel EÚ majú napriek tomu jednotlivé krajiny právo rozhodnúť, či povolia pestovanie tohto zemiaka na svojom území. Komerčná výsadba rastliny „Amflora“ sa očakávala na jar roku 2010 v Českej republike a Nemecku a v nasledujúcich rokoch vo Švédsku a Holandsku. [44] Ďalšou odrodou zemiakov GM, ktorú vyvinula spoločnosť BASF, je „Fortuna“, ktorá bola odolná proti neskorej plesni pridaním dvoch génov rezistencie blb1 a blb2, ktoré pochádzajú z mexického divého zemiaka Solanum bulbocastanum. [45] [46] V októbri 2011 spoločnosť BASF požiadala EFSA o povolenie na pestovanie a uvedenie na trh ako krmivo a potravina. V roku 2012 zastavil vývoj GMO v Európe spoločnosť BASF. [47] [48]

In November 2014, the USDA approved a genetically modified potato developed by J.R. Simplot Company, which contains genetic modifications that prevent bruising and produce less acrylamide when fried than conventional potatoes the modifications do not cause new proteins to be made, but rather prevent proteins from being made via RNA interference. [49] [50] [51]

The potato was first domesticated in the region of modern-day southern Peru and northwestern Bolivia [5] by pre-Columbian farmers, around Lake Titicaca. [6] It has since spread around the world and become a staple crop in many countries.

The earliest archaeologically verified potato tuber remains have been found at the coastal site of Ancon (central Peru), dating to 2500 BC. [52] [53] The most widely cultivated variety, Solanum tuberosum tuberosum, is indigenous to the Chiloé Archipelago, and has been cultivated by the local indigenous people since before the Spanish conquest. [24] [54]

According to conservative estimates, the introduction of the potato was responsible for a quarter of the growth in Old World population and urbanization between 1700 and 1900. [55] In the Altiplano, potatoes provided the principal energy source for the Inca civilization, its predecessors, and its Spanish successor. Following the Spanish conquest of the Inca Empire, the Spanish introduced the potato to Europe in the second half of the 16th century, part of the Columbian exchange. The staple was subsequently conveyed by European mariners to territories and ports throughout the world. The potato was slow to be adopted by European farmers, but soon enough it became an important food staple and field crop that played a major role in the European 19th century population boom. [7] However, lack of genetic diversity, due to the very limited number of varieties initially introduced, left the crop vulnerable to disease. In 1845, a plant disease known as late blight, caused by the fungus-like oomycete Phytophthora infestans, spread rapidly through the poorer communities of western Ireland as well as parts of the Scottish Highlands, resulting in the crop failures that led to the Great Irish Famine. [30] Thousands of varieties still persist in the Andes however, where over 100 cultivars might be found in a single valley, and a dozen or more might be maintained by a single agricultural household. [56]

Potato production – 2018
Country Production (millions of tonnes)
China 98.3
India 48.5
Russia 22.5
Ukraine 22.5
United States 20.6
World 368.2
Source: FAOSTAT of the United Nations [57]

In 2018, world production of potatoes was 368 million tonnes, led by China with 27% of the total (table). Other major producers were India, Russia, Ukraine and the United States. It remains an essential crop in Europe (especially northern and eastern Europe), where per capita production is still the highest in the world, but the most rapid expansion over the past few decades has occurred in southern and eastern Asia. [8] [57]

A raw potato is 79% water, 17% carbohydrates (88% is starch), 2% protein, and contains negligible fat (see table). In a 100-gram ( 3 1 ⁄2 -ounce) portion, raw potato provides 322 kilojoules (77 kilocalories) of food energy and is a rich source of vitamin B6 and vitamin C (23% and 24% of the Daily Value, respectively), with no other vitamins or minerals in significant amount (see table). The potato is rarely eaten raw because raw potato starch is poorly digested by humans. [58] When a potato is baked, its contents of vitamin B6 and vitamin C decline notably, while there is little significant change in the amount of other nutrients. [59]

Potatoes are often broadly classified as having a high glycemic index (GI) and so are often excluded from the diets of individuals trying to follow a low-GI diet. The GI of potatoes can vary considerably depending on the cultivar or cultivar category (such as "red", russet, "white", or King Edward), growing conditions and storage, preparation methods (by cooking method, whether it is eaten hot or cold, whether it is mashed or cubed or consumed whole), and accompanying foods consumed (especially the addition of various high-fat or high-protein toppings). [60] In particular, consuming reheated or cooled potatoes that were previously cooked may yield a lower GI effect. [60]

In the UK, potatoes are not considered by the National Health Service (NHS) as counting or contributing towards the recommended daily five portions of fruit and vegetables, the 5-A-Day program. [61]

Comparison to other staple foods

This table shows the nutrient content of potatoes next to other major staple foods, each one measured in its respective raw state, even though staple foods are not commonly eaten raw and are usually sprouted or cooked before eating. In sprouted and cooked form, the relative nutritional and anti-nutritional contents of each of these grains (or other foods) may be different from the values in this table. Each nutrient (every row) has the highest number highlighted to show the staple food with the greatest amount in a 100-gram raw portion.

Nutrient content of 10 major staple foods per 100 g, [62] in order of rank
Nutrient Maize (corn) [A] Rice, white [B] Wheat [C] Potatoes [D] Cassava [E] Soybeans, green [F] Sweet potatoes [G] Yams [Y] Sorghum [H] Plantain [Z] RDA
Water (g) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65 3,000
Energy (kJ) 1,528 1,528 1,369 322 670 615 360 494 1,419 511 8,368–10,460
Protein (g) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 1.5 11.3 1.3 50
Fat (g) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 0.17 3.3 0.37 44–77
Carbohydrates (g) 74 80 71 17 38 11 20 28 75 32 130
Fiber (g) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 4.1 6.3 2.3 30
Sugar (g) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0.5 0 15 minimal
Minerals [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
Calcium (mg) 7 28 29 12 16 197 30 17 28 3 1,000
Iron (mg) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 0.54 4.4 0.6 8
Magnesium (mg) 127 25 126 23 21 65 25 21 0 37 400
Phosphorus (mg) 210 115 288 57 27 194 47 55 287 34 700
Potassium (mg) 287 115 363 421 271 620 337 816 350 499 4,700
Sodium (mg) 35 5 2 6 14 15 55 9 6 4 1,500
Zinc (mg) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0.24 0 0.14 11
Copper (mg) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 0.18 - 0.08 0.9
Manganese (mg) 0.49 1.09 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 0.40 - - 2.3
Selenium (μg) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0.7 0 1.5 55
Vitamins [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
Vitamin C (mg) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 17.1 0 18.4 90
Thiamin (B1) (mg) 0.39 0.07 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.11 0.24 0.05 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0.20 0.05 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.03 0.14 0.05 1.3
Niacin (B3) (mg) 3.63 1.6 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 0.55 2.93 0.69 16
Pantothenic acid (B5) (mg) 0.42 1.01 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 0.31 - 0.26 5
Vitamin B6 (mg) 0.62 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 0.29 - 0.30 1.3
Folate Total (B9) (μg) 19 8 38 16 27 165 11 23 0 22 400
Vitamin A (IU) 214 0 9 2 13 180 961 138 0 1,127 5,000
Vitamin E, alpha-tocopherol (mg) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0.39 0 0.14 15
Vitamin K1 (μg) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 2.6 0 0.7 120
Beta-carotene (μg) 97 0 5 1 8 0 8,509 83 0 457 10,500
Lutein+zeaxanthin (μg) 1,355 0 220 8 0 0 0 0 0 30 6,000
Fats [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
Saturated fatty acids (g) 0.67 0.18 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.04 0.46 0.14 minimal
Monounsaturated fatty acids (g) 1.25 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.01 0.99 0.03 22–55
Polyunsaturated fatty acids (g) 2.16 0.18 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 0.08 1.37 0.07 13–19
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA

A raw yellow dent corn
B raw unenriched long-grain white rice
C raw hard red winter wheat
D raw potato with flesh and skin
E raw cassava
F raw green soybeans
G raw sweet potato
H raw sorghum
Y raw yam
Z raw plantains
/* unofficial


From centuries of selections and more recent breeding efforts, over 4,000 varieties of potatoes exist today. China, India, Russia, Ukraine and the USA (in that order) are the top producers of potatoes in the world. Per capita consumption is highest in eastern and northern Europe with Belarus leading the way.

Potato varieties have a wide range of skin colors including white, tan, yellow, pink, red, purple and blue. The flesh also has a wide range of colors including white, yellow, pink, purple and blue.

Potatoes are prepared in a variety of ways including roasted, fried, boiled, steamed and baked. Dishes made with them include stuffed patties, dumplings, casseroles, pancakes, salads and stews.

Like peppers, tomatoes and eggplants, potatoes are a member of the nightshade family in the genus Solanum. Many members of this genus contain dangerous glycoalkaloids that can be found in the vegetation and fruiting parts of the plant. The potato tuber contains negligible levels of these compounds however, if exposed to sunlight for a prolonged period they can increase to levels that may be harmful to human health. You will see throughout this guide we take steps to shelter the tubers from exposure to sunlight in both the growing stage and storage stage.

Potato Categories

The potatoes for sale in the grocery store represent only a very small portion of the types and varieties of potatoes available. The marketplace is not geared to offer you 20-30 different varieties. The best way to experience the diversity of potatoes is to grow your own.

Potatoes can be placed in three general categories depending on what type of flesh the tubers have: starchy, waxy or all purpose. Although they have many different skin and flesh colors, these different colors do not indicate potato type--skin and flesh color cuts across the board of potato types. Fingerlings and low glycemic varieties are subcategories.

Starchy

Starchy varieties have white to pale yellow flesh that has a dry, light, fluffy texture when cooked. They break down during the cooking process and do not retain their shape. Excellent for baked potatoes, light and fluffy mashed potatoes and french fries. Russet potatoes are the most common starchy varieties. They are medium to large potatoes with a russeted brown netted skin. 'Russet Burbank' is a classic high starch variety.

Waxy potatoes have a firm creamy texture, high moisture content and hold their shape when cooked. They work great for boiling, roasting and baking when you want the potato to retain its shape. They are also good for soups and potato salads. 'Carola', a favorite among home gardeners, is an old German waxy variety that stands the test of time.

All Purpose

All-purpose potatoes come in many skin colors and flesh colors. They have moderate starches and moisture and are good for most culinary uses. Think of all-purpose potatoes as the ultimate workhorse. As the middle of the road potato, all-purpose potatoes usually suffice as a substitute for any starchy or waxy potato recipe. The most well-known is 'Yukon Gold'.

Fingerlings

Fingerlings are usually 2-4 inches long and have various skin colors including tan, red, yellow and purple. Flesh color varies as well. They have a firm, waxy texture and buttery, nutty and earthy flavors. Pan frying and roasting are great ways to feature their buttery flavor. They also work great in potato salads and stews. 'French Fingerling' and 'Russian Banana' are well-known varieties.

Low Glycemic Index Varieties

Potatoes have long been on the list of high glycemic foods. High glycemic foods are digested quickly and can cause a big spike in blood sugar and insulin levels. Low glycemic index (GI) foods digest slowly and do not cause a large spike. Recent research has revealed the variety 'Nicola' is a low GI potato.

Potato Nutrition Facts

Potatoes are packed with nutrients. Among them are fiber and antioxidants. The fiber helps control cholesterol and blood sugar levels, provide good bacteria for gut health and otherwise promote digestion and regularity. If your doctor has advised eating food with a low glycemic index to prevent spikes in blood sugar or glucose levels, choose a potato variety identified as low glycemic. The antioxidants in potatoes help prevent cell damage, which is believed to help reduce the risk of heart disease and cancer. In a potato, the highest levels of antioxidants are in the skins, so be sure to eat the skins. Among the different varieties of potatoes, the highest levels of antioxidant are found in those with color, such as purple potatoes. Potatoes are also a source of vitamins C and B6, potassium, magnesium and even calcium. Potatoes often get a bad rap, but in addition to their nutritional value, they are actually a fat- and cholesterol-free food—it's how you cook them or dress them that causes problems.

How to Grow Potatoes

1 Selecting potatoes

When buying potatoes for planting, whether conventional or certified organic, always make sure they are certified disease-free potatoes from a reputable source. Avoid grocery-store potatoes, which are often treated with a chemical that inhibits sprouting.

2 Deciding when and where to plant

Potato plants grow best in loose soil that is well drained and located in full sun. Unless you live in a warm climate, do not follow the adage of planting potatoes on St. Patrick's Day. If planted too early, wet soil will delay emergence or cause the tubers to rot. The soil temperature should be 50°F or higher, often reached two to three weeks before the last spring frost. In many areas, the general rule is potatoes can be planted when dandelions start to bloom.

3 How to sprout potatoes

Green sprouting, or chitting, warms seed potatoes to encourage sprouting. Although not required, it does promote quicker soil emergence, earlier harvest and may increase yields. It also lets you get a head start on the gardening season by giving you a task that can be done inside while the weather is still too inclement for planting. Follow these steps to green sprout:
  • Four to six weeks before planting, place your potatoes in a paper bag and store them in a warm, dark location.
  • Two weeks later, bring the potatoes into a warm, well-lit location but out of direct sunlight. This will stimulate the potatoes to sprout and could take an additional two to four weeks.

Watch how to divide and plant potatoes

4 Planting

  • Whether green sprouted or not, cut large tubers with multiple eyes or sprouts into several pieces a few days before planting. Eyes are the small indentations where the sprouts emerge. Each cut piece should contain at least two eyes or two sets of sprouts. Small potatoes can be planted whole.
  • Plant seed potatoes 2 inches deep and space 12 inches apart with 30-36 inches between rows. If you plan to harvest new potatoes only, space them 6 inches apart.

Protecting plants from frost

Potato plants are fairly frost tolerant however, a hard freeze can burn them to the ground. They can recover, but you will lose time and yield. If a hard freeze is predicted, protect your plants with frost blankets or something similar.

5 Fertilizing

Having a sample of your garden soil tested for fertility is a good way to start your growing season and will give you a baseline for fertilization. Potatoes prefer a well-drained soil with a pH range of 6-7. They are adaptable, however, and can be grown outside this range.

Fertilize at time of planting

Fertilize again when flowers appear

Potatoes can be fertilized at time of planting or just as their sprouts emerge from the ground and again at midseason just as the potatoes begin to flower. Gurney's® Potato Food-Fertilizer is a good blend. It not only provides the nutrients potatoes need, it feeds the microbes that unlock other nutrients in the soil.

6 Hilling

Once plants are 8-10 inches tall, it is common practice to pull soil up onto each potato plant from both sides of the row. This can be done every two to three weeks until the hill is 8-12 inches tall. Hilling accomplishes several tasks. It helps with weed control and keeps tubers covered so they do not turn green from direct sunlight. For indeterminate varieties, it will boost yields since the covered stems can produce more potatoes. Determinate potatoes only need a few inches of soil when hilling to make sure the tubers are covered and protected from sun exposure.

Mulching the potatoes is a good practice especially if you do not intend to hill your potatoes. The mulch helps keep consistent moisture and does not allow sunlight to hit tubers that are at the surface. The sunlight will turn the skin green, and this is not beneficial to you or the tuber.

Maintaining consistent moisture will benefit both the quality and quantity of potatoes harvested. Proper moisture is particularly important when tubers are forming. They start forming about the same time as the plants start to bloom. Avoid overly wet conditions as this could lead to disease problems.

Once potatoes have had their final mulching or hilling, the main task is to keep them well watered and free of pests until a few weeks before harvest time.

Hilling helps control weeds and keeps tubers covered so they do not turn green from exposure to the sun.

7 Growing potatoes in containers and raised beds

Growing potatoes in containers is an excellent way to produce clean, blemish-free tubers from healthy plants. It is an ideal method if you have limited space or want to get a jump on the season. Many of the same guidelines for growing potatoes in the ground pertain to container growing. Short season determinate varieties work best in containers however, any variety will work. I grow most of my potatoes in ground although I do plant a few containers of red potatoes for harvesting small new potatoes early in the season. Container-grown potatoes seem to mature faster since the soil warms quicker.

Select a large container: 15-20 gallon pots or grow bags are a good size. Use a good, free draining potting soil. You can amend the potting soil with some compost if it is available. Do not use garden soil. Fill the container with 4-6 inches of soil. Place 4 or 5 cut potato pieces or small potatoes equally spaced on top of the soil. Once potatoes are placed, top off the pot and bring the soil level up just below the pot rim. Work some fertilizer into the mix and water.

Once the potatoes start growing, keep the mix consistently moist. Since they are in a pot and being watered often, nutrients leach out of the pot. To counteract this, use a diluted liquid fertilizer every two weeks or sprinkle more granular fertilizer once a month. Hilling is unnecessary however, mulching may be helpful to maintain moisture.

Watch how to harvest potatoes from containers

Watch how to divide and plant potatoes

Protecting plants from frost

Potato plants are fairly frost tolerant however, a hard freeze can burn them to the ground. They can recover, but you will lose time and yield. If a hard freeze is predicted, protect your plants with frost blankets or something similar.

A high-quality fertilizer like Gurney's® Potato Food-Fertilizer helps ensure successful yields.

Hilling helps control weeds and keeps tubers covered so they do not turn green from exposure to the sun.

Watch how to harvest potatoes from containers

Growing in raised beds is very similar to growing in a container. One important consideration when planting in a raised bed is soil quality. If it is light and fluffy, the potatoes can be planted 4-6 inches deep. If it is more like garden soil, stick to planting 2 inches deep. Other than that, follow the standard guidelines for growing potatoes.

8 Harvesting potatoes

For new small potatoes, you can start checking roughly three weeks after the plants start flowering. To do this, carefully pull soil away from the plant near where the stem meets the soil. Start harvesting when the tubers are about the size of a golf ball. For storage purposes, potatoes are ready to harvest two weeks after the vines turn yellow and die down. This period in the ground after plants die allows the skin on the potatoes to cure or toughen and enables the potatoes to store better without the skin getting blemished.

When your potatoes are ready to dig, use a shovel or digging fork to loosen soil on either side of the row, starting about 12 inches out from the plant base. Push your tool into the soil at an angle towards the center of the row, getting underneath the potato plant. Once the tool is inserted, gently use leverage to pry up and loosen the soil. When soil is loosened around the plant, reinsert your tool and lift up to expose the tubers. Do this several times and sift through the soil until you find all the potatoes. As you get a feel for the location of the tubers, adjust you digging distance and depth accordingly.

Potatoes that have been damaged by the digging process should be eaten right away since they will rot quickly in storage.

After harvesting, do not wash the potatoes before storing however, you can brush off the dirt. Store potatoes in a cool, humid and dark place. The ideal temperature range is 42-50°F. A warm environment encourages sprouting. If the environment is too cold, tissue damage will occur. A root cellar would be perfect however, since most of us do not have one, try a cool corner of the basement or unheated garage.

Potato Pests and Diseases

Potatoes are generally an easy crop to raise however, there are a few pests and diseases that the home gardener should keep in mind since a few can have dramatic effects on plant health and yield.

Crop rotation is a good practice to help avoid several pests and diseases. Always plant high quality seed potatoes and never plant potatoes in the same spot as they were grown the year prior. Avoid planting them where other members in the nightshade family have been planted. These include tomatoes, peppers, eggplants and tomatillos. Also, try to keep weeds in the nightshade family out of the garden and surrounding areas. Jimson weed, nightshade, horse nettle and ground cherries are some of the main weeds to watch for.

Hmyz

The Colorado potato beetle is the most common pest on potatoes and quite easy to spot when it is feeding. Both larvae and adults feed on potatoes and can completely defoliate the plants. There are several strategies the home gardener can use to prevent damage from this pest.

Exclusion is a good first course. Covering the row with Super-Lite Insect Barrier will keep the beetles and other pests from getting on the plants. Another good option is Surround at Home® Kaolin Clay Crop Protectant. When these fine clay particles are sprayed onto the plant, insects spend all their time being irritated and try to clean themselves instead of eating your plants.

In the small garden you can physically pick the larvae and adults off the plants. If you see egg masses under the leaves, you can pick them off, too. To prevent eggs from hatching, Oil-Away™ Supreme Insecticidal Oil can be sprayed to smother eggs without harming beneficial insects. For larvae and adults, Pyola® Insect Spray is a good option for knocking them back. Shield-All Plus™ Pest & Disease Control will address insects and disease problems.

Flea beetles are another nuisance. Often their damage is superficial and does not affect yield however, if numbers get large, they can do some serious damage. Most of the methods mentioned above for the Colorado potato beetle work for flea beetles as well.

hoppers are sucking insects, and their damage is first noticed as pale coloring along the leaf veins, followed by browning of the leaf tips. If not controlled, they can reduce potato production. It is best to deal with them early. The same controls for Colorado potato beetle can be used for potato leaf hoppers.

Aphids are another sucking insect that can do great damage to your potato crop. As with the leafhoppers, it is much easier to deal with them early before crop damage and a population explosion that comes with warmer weather.

The Colorado potato beetle can completely defoliate plants.

Browning leaves are a sign of potato leaf hoppers.

Aphids can also do great damage to your potatoes.

Damage from flea beetles is superficial unless there is an infestation.


Pozri si video: Zemiaky hasselback


Predchádzajúci Článok

Samozavlažovacie kvetináče: Informácie o nádobách, ktoré sa samy polievajú

Nasledujúci Článok

Prečo korene orchideí hnijú a sušia