Informácie o hubách z uší z lesných uší - sú huby z uší z dreva jedlé


Nakupujúci na ázijských a exotických trhoch s potravinami poznajú tieto balenia sušených čiernych húb známych ako drevené huby do uší. Sú drevené ušné huby jedlé? Sú synonymom pre huby rôsolovitej uši, jedlú hubu rodu Auricularia. Drevená huba rosolovitá je bezokrajová odroda čiapky s bohatou chuťou.

Identifikácia drevných ušných húb

Číňania už dlho používajú recepty z húb z drevených klasov. Predpokladalo sa, že zlepšuje dýchanie, krvný obeh a celkové zdravie. Huby sa hromadne vyrábajú v Ázii, ale rastú aj v USA, Kanade a častiach Mexika. Je to jedna z prvých húb, ktorá sa vrátila späť do zimy a je ľahko rozpoznateľná a vyhľadáva potravu.

Ako by ste čakali, tieto huby pripomínajú malé uši. Huby rastú v chumáčovitých zhlukoch v tvare čiapky. Sú jednou z troch skupín „huspeninových“ húb, ktoré sú väčšinou mäkké Auricularia sú morerubbery.

Sú hnedé až takmer čierne a vyvíjajú sa pri rozpade dreva. Môžete ich nájsť na starých kmeňoch alebo pňoch vo voľnej prírode. Huby môžu byť aj na živých stromoch, čo je pre strom zlé znamenie. To znamená, že chátra. Prevažujú na jeseň až do začiatku zimy a znovu sa objavujú skoro na jar, ale napriek tomu ako chladné teploty, väčšina z nich po zahriatí zmizne.

Sú drevené ušné huby jedlé?

Ako už bolo spomenuté, Číňania ich vo veľkej miere využívajú. Majú vysoký obsah bielkovín a železa, ale nízky obsah kalórií, sacharidov a tukov. Huby sú zvyčajne sušené a pred varením je možné ich rekonštituovať. Často sa pečú prudko vyprážané alebo v polievkach a dusených pokrmoch. Používajú sa aj v tradičnom sichuansalade.

Liečebných výhod je veľa. Zistilo sa, že plesne znižujú hladinu cholesterolu, regulujú hladinu cukru v krvi a majú antikoagulačné vlastnosti. Pokiaľ ide o druhú možnosť, ktokoľvek, kto lieči krvný tlak alebo čaká na operáciu by nemali konzumovať huby. Ak sa vám zdajú divoké, vysušte ich pomocou dehydratátora a uložte ich do plastových vrecúšok alebo sklenených nádob. Tiež, ak si nie ste istí nájdeným typom, je to najlepšie nejesť to.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judaea Auricularia polytricha sú najčastejšie používané typy.

Používanie huby Jelly Ear

Ak chcete pripraviť huby na recepty, namočte ich do teplej vody, kým nie sú mäkké. Potom ich spustite pod vodu a pomocou prstov odstráňte všetky nečistoty a zvyšky. Pred pridaním do receptu sa zvyčajne nakrájajú na tenké prúžky.

Varte ich iba krátko, aby ste si zachovali ich elegantnú textúru. Ak sa pridávajú do omáčok, polievok a dusených pokrmov, sú jedným z trvalých ingrediencií. Pri takýchto prípravkoch nie je potrebné ich rekonštituovať, pokiaľ nie sú potrebné na sekanie.

Pripravte si tradičnú teplú a kyslú polievku a na konci varenia pridajte tento klasický dezert.

Zrieknutie sa zodpovednosti: Obsah tohto článku je určený iba na školské a záhradnícke účely. Pred použitím alebo požitím ŽIADNEJ byliny alebo rastliny na lekárske účely alebo iným spôsobom sa poraďte s lekárom, lekárskym bylinkárom alebo iným vhodným odborníkom.


4. júla 2012

Auricularia auriculae-judae

AKA - Judas Ear, Židia Ear, Wood Ear


  • Jedlosť - 3/5 - Zatiaľ čo fintová príchuť a klzká, ale chrumkavá textúra nie sú v západných kultúrach zvlášť cenené, fungujú dobre ako východná kuchyňa - najmä miso polievky, praženice atď.
  • Identifikácia - 5/5 - Pohárikovitý tvar, stáva sa nepravidelne laločnatým a často tvarom ucha. Do priemeru 7 cm, zvyčajne však menšieho. Existujú aj ďalšie želatínovo štruktúrované huby, ale len málo z nich má rovnaký tvar, farbu a formu želatínových uší a nie je známe, že by boli znepokojivo toxické.
  • Distribúcia - 4/5 - Bežné tam, kde sú staršie zvieratá
  • Sezóna - Celý rok, najmä jeseň a zima.
  • Biotop - rast na odumretých listnatých stromoch - takmer vždy staršie, ale aj iné tvrdé dreviny.

Tento pomerne pochybne vyzerajúci dvojhubný názov malej huby (Auricularia auriculae-judae) je podobný tradičnému názvu „žid’s ear“, ktorý sa v niektorých kruhoch v dnešnej dobe nepovažuje za veľmi počítačový. Nie je to také pejoratívne, ako to môže spočiatku znieť, a to odkazuje na kresťanskú tradíciu, že Judáš Iškariotský sa obesil zo staršieho stromu - obľúbeného biotopu tejto huby. Jej pôvodný názov bol teda „Judášovo ucho“ a „židovské ucho“ sa javilo ako jej prirodzená kontrakcia. Počiatky a vývoj mien sú fascinujúce a je zábavné spájať túto líniu, aj keď ju v prvom rade všeobecne predstavujem ako želé, aby som predišiel nedorozumeniam.

Buď bol Judáš veľmi malý, alebo si vybral zvlášť významný starší strom, alebo, ako tuším, kresťanstvo sa pokúšalo zvýšiť svoju vierohodnosť „inkasovaním“ pohanských tradícií, ktoré mu dávno predchádzali. Zvyčajne si ho vyberám ako vedľajší úlovok na vpáde bazy alebo bobule, aj keď zima je vhodná doba na zber, sušenie a uskladnenie ako špajzová položka.

Želé ucho prirodzene od- (a znovu) hydratuje vo voľnej prírode, často vyzerá ako scvrknuté tvrdé tmavé gombíky, zlomok ich hydratovanej veľkosti, a je ľahké ich prehliadnuť, v teplom a suchom počasí. V tomto stave ho možno zbierať a rehydratovať. Strčím ich do fľaše s pitnou vodou a vydesím deti o 20 minút neskôr s veľkou „medúzou“, ktorá sa objavila!

Je zábavné rehydratovať rosolovité ucho v zaujímavých tekutinách. Pokúste sa namočiť vysušené výrastky do zásoby dashi, aby ste umami rozšírili. Alebo v ovocnom alkohole (elderflowerový likér alebo elderberry gin celkom príjemne dotvárajú kruh), predtým, ako ho opäť trochu vysušíte, potom zalejte čokoládou a urobte pomerne zaujímavú „tureckú radosť“. Verím, že hľadáme legendu Fergusa Drennana, aby sa poďakoval za tohto skrúteného génia, hoci mnohí odvtedy tento nápad skopírovali a vyhlásili za svoj.

6 komentárov

Ahoj mark.
Sranda, mali by ste spomenúť, že Judášovo ucho rastie na mŕtvom bezovom dreve.
Mám niekoľko „mŕtvych“ starších, ktorých som zrezal asi na 1 m. len aby som zistil, či sa starší zázračne uzdraví alebo sa nestane substrátom pre Judášovo ucho (môj jazyk).
Na jar tohto roku som videl najmenej dvoch starších, ktorí silno strieľali a skutočne začínali čerstvé bezové kefy / stromy ...
A hľa ...
Na niektorých mŕtvych vetvách boli jasne viditeľné trsy Judášových uší, hoci sa scvrkli suchým kúzlom.
Čoskoro urobím nejaký zber.

Vynikajúce veci. Vyberám ich v sušenom stave a rehydratujem v prístrojovej doske dashi. Lahodné.

Hej!
Našiel som rôzne informácie o poživateľnosti želé, keď sú ešte surové.
Rozumiem tomu správne, že keď ich pripravujete ako „turecké potešenie“, nikdy ich nezohrievate?
Ďakujem vopred veľmi pekne,
Nadine

Nie je potrebné kúrenie! Dá sa jesť surové. Nie podľa vkusu každého (alebo lepšie povedané, textúry!)

Ďakujem, veľmi užitočné. Len tak namočiť moju do čerešňovej brandy a zakryť do nejakého choc

"Keď dnes idem dole do lesa, som si istý veľkým prekvapením"
Nie ste si istí, či sa vyskytujú v Južnej Afrike, ale radi by ste sa zháňali potravu a potešil vás nález.
Zaujíma ma chuť a štruktúra niektorých spomenutých variantov prípravy


Pokyny na recept

V stredne veľkom hrnci varte rehydratované drevné klasy vo vriacej vode 3 - 4 minúty.

Vypustite a opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste ich úplne ochladili. Odstavíme a necháme odtekať prebytočnú vodu. Môžete tiež použiť odstredivku na šalát, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.

Vo veľkej mise zmiešajte cesnak, čerstvé červené chilli papričky, čínsky čierny ocot, ľahkú sójovú omáčku, cukor a sezamový olej, kým sa cukor nerozpustí. Ďalej pridáme drevené huby a dobre premiešame. Prikryjeme a necháme marinovať v chladničke 30 minút.

Pred podávaním nezabudnite všetko znovu premiešať a premiešať, pretože omáčka má tendenciu usadzovať sa na dne. Na tanieri a ozdobte nasekanými jarabinami (a / alebo koriandrom).

Podávajte svoj drevný hríbový šalát ako prílohu alebo predjedlo!

Hľadáte autentickejšie recepty? Prihláste sa na odber nášho zoznamu e-mailov a určite nás sledujte na stránkach Pinterest, Facebook, Instagram a Youtube!


Ako vyzerá želé ucho?

Konzolová huba v tvare ucha pripomínajúca svetlohnedú, želatínovú, rôsolovitú dužinu.

Konzola: spočiatku miskovité, vyvíjajúce sa laloky, vďaka ktorým vyzerajú neskutočne ako ľudské uši. Z vonkajšej strany pálivo hnedá a zamatovo hebká s lesklým vnútorným povrchom. Jednotlivé laloky môžu dorásť až do priemeru 3 až 10 cm. Kaučuková, želatínová dužina.

Žiabre / spóry: výtrusy majú tvar klobásy s bielou potlačou spór.

Nesmie sa zamieňať s: bobkový pohár (Peziza badia), ktorá rastie na zemi a je jedovatou a drieňovou plesňou alebo plesňou sivou (Auricularia mesenterica), ktorých plodnice sú menšie, bledšie a chlpatejšie.

Poďakovanie: Laurie Campbell / WTML


Čo je drevná ušná huba?

Pripojte sa ku komunite

Huba Wood Ear je druh rôsolovitej huby, ktorá sa bežne vyskytuje na severnej pologuli, aj keď v niektorých častiach Ázie sa častejšie pestuje a používa ako potrava. Wood Ear sa často objavuje v čínskych a japonských potravinách, kde dodáva zaujímavú textúru, ktorá môže byť niekedy pre západných spotrebiteľov nepriaznivá. Wood Ear je tiež uvedený v jedálnych lístkoch ako Black Tree Fungus alebo Kikurage a je formálne známy ako Auricularia polytricha.

Huba Wood Ear sa silno podobá na ucho, pretože vytvára záhyby a závitnice, zatiaľ čo rastie na kmeňoch a kôre väčšinou mŕtvych stromov. Rovnako ako iné rôsolovité huby, má aj drevené ucho tendenciu mierne sa krútiť a má mierne chrumkavú mierne gumovú štruktúru, ktorá sa zachováva aj po uvarení. Huba má farebnú farbu od čiernej po neobvyklú albínsku variantu a má hladký a suchý povrch. Najčastejšie sa vyskytuje na stromoch z tvrdého dreva a uprednostňuje vlhké a tmavé počasie. Môže to byť zábavný a zaujímavý nález v lese a rovnako ako iné rôsolovité huby sa dá ľahko identifikovať, čo z neho robí vynikajúci učebný nástroj.

Drevené uši nájdete na väčšine ázijských trhov v sušenej forme a v niektorých regiónoch sú k dispozícii aj čerstvé odrody. Huby zo sušeného dreva môžu byť rehydratované vriacou vodou a použité rovnako ako čerstvé huby do polievok, na hranolčeky a do plniek. Huba sa väčšinou používa pre svoju textúru, aby dodala jedlám iný pocit z úst. Na rozdiel od iných jedlých rôsolových húb nemá Wood Ear nijakú výraznú príchuť, hoci ľahko absorbuje príchute z iných jedál, ktoré sa s ňou varia. Z tohto dôvodu sa bežne používa do horúcej a kyslej polievky, ako aj na hranolky.

Štúdie huby Wood Ear naznačili, že môže mať aj liečivé účinky. Okrem zníženia hladiny cholesterolu pôsobí pleseň aj na zabránenie zrážania krvi. Pretože huba inhibuje zrážanie, mali by sa citliví jedinci vyhýbať konzumácii jej veľkého množstva, pretože je známe, že spôsobuje vnútorné krvácanie. Ďalšie vedecké štúdie naznačujú, že táto huba môže byť tiež užitočná ako nástroj na boj proti rakovine vo výžive.

Pri hľadaní čerstvej huby drevného ucha na kúpu vyhľadajte pevné a rovnomerne štruktúrované vzorky bez slizkých alebo mokrých miest. Huba by sa mala pri nárazoch zakolísať a mala by mať jednotnú farbu. Môže sa skladovať v papierovom vrecku v chlade až dva týždne alebo sa môže sušiť pre ďalšie použitie. Sušené vzorky budú mať tiež relatívne rovnomernú farbu a mali by byť tesne uzavreté bez známok vlhkosti alebo plesní. Môžu byť uložené v tmavej skrini na izbovú teplotu až jeden rok.

Odkedy začala pred niekoľkými rokmi prispievať na túto stránku, Mary prijala vzrušujúcu výzvu byť múdrym výskumníkom a spisovateľom spoločnosti GEEK. Mary má diplom slobodných umení na Goddard College a svoj voľný čas trávi čítaním, varením a spoznávaním prírody.

Mary McMahon

Odkedy začala pred niekoľkými rokmi prispievať na túto stránku, Mary prijala vzrušujúcu výzvu byť múdrym výskumníkom a spisovateľom spoločnosti GEEK. Mary má diplom slobodných umení na Goddard College a svoj voľný čas trávi čítaním, varením a spoznávaním prírody.


Pozri si video: VÝLET NA HŘIBY SE ZVRTNUL SKONČILI JSME U..


Predchádzajúci Článok

Dekoratívna záhradná výzdoba vášho webu - 2

Nasledujúci Článok

Čo je záhrada s tobolkami - použitie záhradných vzorov z minulosti