Semená kakaovníka: Tipy na pestovanie kakaovníkov


V mojom svete čokoláda urobí všetko lepším. Pľuvanie s mojou polovičkou, nečakaný účet za opravu, zlý deň s vlasmi - čo si len spomeniete, čokoláda ma upokojuje tak, ako to nedokáže nič iné. Mnoho z nás svoju čokoládu nielen miluje, ale po nej aj túži. Nie je teda prekvapením, že niektorí ľudia by si chceli vypestovať vlastný kakaovník. Otázkou je, ako pestovať kakaové bôby zo semien kakaovníka? Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac o pestovaní kakaovníkov a ďalších informáciách o kakaovníku.

Informácie o kakaových rastlinách

Kakaové bôby pochádzajú z kakaovníkov, ktoré sa nachádzajú v rode Teobroma a vznikli pred miliónmi rokov v Južnej Amerike, východne od Ánd. Existuje 22 druhov Teobroma medzi ktorými T. kakao je najbežnejšia. Archeologické dôkazy naznačujú, že Mayovia popíjali kakao už v roku 400 p.n.l. Aztékovia si ocenili aj fazuľu.

Krištof Kolumbus bol prvým cudzincom, ktorý pil čokoládu, keď sa v roku 1502 plavil do Nikaraguy, ale až po Hernanovi Cortesovi, vodcovi expedície do aztéckej ríše z roku 1519, sa čokoláda dostala späť do Španielska. Aztécky xocoatl (čokoládový nápoj) bol pôvodne prijatý priaznivo až po pridaní cukru, o niečo neskôr, po ktorom sa nápoj stal obľúbeným na španielskych súdoch.

Popularita nového nápoja podnietila pokusy o pestovanie kakaa na španielskych územiach Dominikánskej republiky, Trinidadu a Haiti s malým úspechom. Určitá miera úspechu sa nakoniec našla v Ekvádore v roku 1635, keď sa španielskym kapucínskym mníchom podarilo pestovať kakao.

V sedemnástom storočí bola celá Európa zbláznená do kakaa a ponáhľala sa uchádzať sa o pozemky vhodné na výrobu kakaa. Keď vznikalo čoraz viac plantáží kakaovníka, náklady na fazuľu boli čoraz dostupnejšie, a tým sa zvyšoval dopyt. Počas tohto obdobia začali Holanďania a Švajčiari zakladať kakaové plantáže založené v Afrike.

Dnes sa kakao vyrába v krajinách od 10 stupňov severnej do 10 stupňov južnej od rovníka. Najväčšími producentmi sú Pobrežie Slonoviny, Ghana a Indonézia.

Kakaovníky môžu žiť až 100 rokov, ale za produktívne sa považujú iba okolo 60 rokov. Keď strom prirodzene rastie zo semien kakaovníka, má dlhý, hlboký koreň. Na komerčné pestovanie sa vegetatívna reprodukcia pomocou odrezkov používa častejšie a výsledkom je, že stromu chýba koreňový koreň.

Vo voľnej prírode môže strom dosahovať výšku viac ako 15 stôp (15,24 m.), Ale obyčajne sa orezáva na polovicu pri kultivácii. Listy majú červenkastý odtieň a menia sa na lesklozelenú, keď dorastajú až do dvoch stôp. Na jar a v lete sa na kmeni stromu alebo na spodných konároch zhlukujú malé ružové alebo biele kvety. Po opelení sa z kvetov stanú ryhované struky dlhé až 35,5 cm a naplnené fazuľou.

Ako pestovať kakaové bôby

Kakaovníky sú dosť jemné. Potrebujú ochranu pred slnečným žiarením a vetrom, a preto sa im darí v teplých dažďových pralesoch. Pestovanie kakaovníkov si vyžaduje napodobnenie týchto podmienok. V Spojených štátoch to znamená, že strom sa dá pestovať iba v zónach USDA 11 - 13 - Havaj, v častiach južnej Floridy a južnej Kalifornie, ako aj v tropickom Portoriku. Ak nežijete v týchto tropických klimatických podmienkach, môže sa pestovať v teplých a vlhkých podmienkach v skleníku, ale môže vyžadovať dôkladnejšiu starostlivosť o kakaovník.

Na založenie stromu budete potrebovať semená, ktoré sú stále v tobolke alebo boli od ich vybratia z tobolky udržiavané vlhké. Ak vyschnú, stratia životaschopnosť. Nie je nič neobvyklé, že semená začnú klíčiť z tobolky. Ak vaše semená ešte nemajú korene, vložte ich medzi vlhké papierové utierky na teplé miesto (80 stupňov F alebo viac ako 26 ° C), kým nezačnú koreňovať.

Zakorenené bôby vysaďte do jednotlivých 4-palcových (10 cm) kvetináčov naplnených vlhkým štartérom. Osivo umiestnite zvisle koreňovým koncom nadol a zakryte zeminou tesne po vrchole osiva. Hrnce zakryte igelitom a položte ich na klíčiacu podložku, aby sa udržala ich teplota v 80. rokoch (27 ° C).

O 5-10 dní by semienko malo vypučať. V tomto okamihu odstráňte obal a sadenice vložte na čiastočne zatienený parapet alebo pod koniec pestovateľského svetla.

Starostlivosť o kakaovník

Keď sadenica rastie, presádzajte do postupne väčších kvetináčov. Rastlinu udržujte vlhkú a pri teplotách medzi 18 - 29 ° C - teplejšia je lepšia. Hnojte každé dva týždne od jari do jesene rybou emulziou ako 2-4-1; zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) na galón (3,8 l) vody.

Ak žijete v tropickom regióne, presaďte strom, ktorý je vysoký 61 stôp. Vyberte si oblasť bohatú na humus, dobre priepustnú s pH blízkym 6,5. Umiestnite kakao asi 10 stôp od vyššie vždyzelenej rastliny, ktorá poskytuje čiastočný tieň a ochranu pred vetrom.

Vykopajte jamu trikrát väčšiu ako je hĺbka a šírka koreňového balu stromu. Vráťte dve tretiny voľnej pôdy späť do jamy a položte strom na kopec na rovnakú úroveň, v ktorej rástol v kvetináči. Naplňte pôdu okolo stromu a dobre ju zalejte. Okolitú zem zakryte 2 až 6 palcovou (5 až 15 cm) vrstvou mulča, udržujte ju však najmenej 20,3 cm od kmeňa.

V závislosti od dažďových zrážok bude kakao potrebovať 2,5 až 5 cm vody za týždeň. Nenechajte to však mokré. Kŕmte ho 1/8 libry (57 gr.) 6-6-6 každé dva týždne a potom každé dva mesiace zvýšte na 1 libru (454 gr.) Hnojiva, kým strom nie je starý.

Strom by mal kvitnúť, keď má 3 - 4 roky a je vysoký asi 1,5 metra. Kvet opeľujte skoro ráno. Nerobte paniku, ak klesnú niektoré z výsledných toboliek. Je prirodzené, že sa niektoré struky scvrkávajú a na každom vankúši nezostávajú viac ako dva.

Keď sú fazule zrelé a pripravené na zber, vaša práca ešte nie je hotová. Vyžadujú rozsiahle kvasenie, praženie a mletie, aby ste si tiež mohli vyrobiť šálku kakaa z vlastných kakaových bôbov.


Ako pestovať kakaovník v Texase

Súvisiace články

Veci, ktoré budete potrebovať

Kakaovníky sú zdrojom kakaových bôbov. Fazuľa rastie na stromoch v strukoch a po upražení sa stáva zdrojom čokolády. Kakaovníky rastú v dažďových lesoch v tieni stromov v hornom poschodí. Nie sú to robustné stromy a potrebujú ochranu pred silným vetrom. Stromy tiež nie sú odolné a podľahnú mrazu. Texas má vetry, občasné mrazy a všeobecné suché podnebie, čo robí z pestovania kakaovníka trochu výzvu. Dá sa to urobiť a je to asi najjednoduchšie, keď je strom pestovaný v kvetináči, takže ho môžete v prípade nebezpečných podmienok premiestniť do úkrytu.

Hrniec položte na bábiku, aby sa s ňou dalo ľahko pohybovať. Naplňte hrniec 2 dielmi zeminy, 1 dielom rašeliny a 1 dielom kompostu. Rašelina pomôže udržať vlhkosť v pôde a kompost jej dodá výživný náboj, ktorý musí rastlina správne naštartovať.

Vydlabajte otvor o 1 až 2 palce širší ako korene sadenice. Na rastline jemne rozložte korene a vložte ich do jamky. Naplňte jamku pôdnou zmesou a vtlačte ju okolo koreňov, aby spevnila zem.

Hrniec umiestnite na polotienisté miesto s popoludňajším prístreškom. Vložte jeden z kolíkov do 2 palcov od kmeňa a pripevnite ho pomocou rastlinných väzieb. To pomôže stromu rásť rovno a silno. Druhý kôl položte na druhú stranu kmeňa. Strom by mal byť mimo priameho vetra.

Zalievajte kakaovník každý deň, keď sú vysoké teploty. Ideálne pestovateľské teploty sú od 65 do 90 stupňov Fahrenheita. Keď sú teploty teplejšie, môže byť potrebné polievanie stromu dvakrát denne. Nemal by vyschnúť a voda by mala vytekať z drenážnych otvorov pri každom zalievaní, aby sa zabezpečilo zvlhčenie koreňov.

Uprostred dňa presuňte rastlinu do tieňa. V lete by ste mali rastline zabezpečiť nepretržitý tieň. Tieňovú látku prekryte dvoma kolíkmi, aby bola chránená pred slnečným žiarením. Odstráňte po večeroch.

Hnojte strom, keď má 1 rok. Každý druhý mesiac by mal dostávať 1 lb vyváženého hnojiva. Od novembra do februára by sa mal strom hnojiť iba raz.

Keď sa kvety objavia, ručne ich opeľujte malým štetcom. Kakaovník je opeľovaný hmyzom, ktorý nežije v Texase, takže iba tak možno podporiť tvorbu toboliek.

Zrušte tobolky, keď sú zrelé. Budú zlato-červené so žltými okrajmi. Semená sa dajú odstrániť rozrezaním tobolky a vydutím gýčových semien.


Obsah

  • 1 Etymológia
  • 2 História
  • 3 odrody
  • 4 Kultivácia
    • 4.1 Žatva
    • 4.2 Spracovanie úrody
    • 4.3 Detské otroctvo
      • 4.3.1 Pokus o reformu
  • 5 Výroba
  • 6 Obchodovanie s kakaom
  • 7 Udržateľnosť
    • 7.1 Dobrovoľné normy udržateľnosti
    • 7.2 Dopad na životné prostredie
    • 7.3 Agrolesníctvo
    • 7.4 Spotreba
  • 8 Výroba čokolády
  • 9 Fytochemikálie a výskum
  • 10 Pozri tiež
  • 11 Zdroje
  • 12 Referencie

Slovo „kakao“ pochádza zo španielskeho slova kakao, ktoré je odvodené od slova Nahuatl cacahuatl. [2] [3] Slovo Nahuatl zasa nakoniec pochádza z rekonštruovaného slova Proto Mije-Sokean. kakawa. [4]

Termín kakao tiež znamená

  • nápoj, ktorý sa tiež bežne nazýva horúce kakao alebo horúca čokoláda[5]
  • kakaový prášok, čo je suchý prášok vyrobený mletím kakaových semien a odstránením kakaového masla z kakaovej sušiny, ktorá je tmavá a horká
  • zmes kakaového prášku a kakaového masla - primitívna forma čokolády. [6] [7]

Kakaovník pochádza z Mexika. Prvýkrát sa udomácnil pred 5 300 rokmi v rovníkovej Južnej Amerike, potom ho v Strednej Amerike udomácnili Olmékovia (Mexiko). Pred viac ako 4 000 rokmi ho konzumovali predhispánske kultúry pozdĺž Yucatánu vrátane Mayov a už v civilizácii Olmeca pri duchovných obradoch. Rastie tiež na úpätí Ánd v povodiach Amazonky a Orinoka v Južnej Amerike, v Kolumbii a Venezuele. Stále tam rastie divé kakao. Jeho rozsah mohol byť v minulosti väčší, dôkazy o jeho divokom rozšírení môžu byť zakryté kultiváciou stromu v týchto oblastiach dávno predtým, ako dorazili Španieli.

Od novembra 2018 dôkazy naznačujú, že kakao sa najskôr domestikovalo v rovníkovej Južnej Amerike, až potom sa v Strednej Amerike udomácnilo zhruba o 1 500 rokov neskôr. [8] Artefakty nájdené v ekvádorskej štvrti Santa-Ana-La Florida naznačujú, že obyvatelia Mayo-Chinchipe pestovali kakaovník už pred 5 300 rokmi. [8] Chemická analýza zvyškov extrahovaných z keramiky vyťaženej na archeologickom nálezisku v Puerto Escondido v Hondurase naznačuje, že kakaové výrobky sa tam konzumovali najskôr medzi rokmi 1500 a 1400 pred naším letopočtom. Dôkazy tiež naznačujú, že dlho predtým, ako sa arómy kakaa (alebo fazule) stali obľúbenými, sladká dužina čokoládového ovocia, ktorá sa používa na výrobu fermentovaného (5,34% alkoholu) nápoja, najskôr upozornila na rastlinu v Amerike. [9] Kakaové bôby boli pred dobytím Španielmi bežnou menou v celej Strednej Amerike. [10]: 2

Kakaovníky rastú v obmedzenej geografickej zóne, asi 20 ° na sever a na juh od rovníka. Takmer 70% svetovej plodiny sa dnes pestuje v západnej Afrike. Rastlinu kakaovníka prvý krát pomenoval botanický názov švédsky prírodovedec Carl Linné v pôvodnej klasifikácii rastlinnej ríše, kde ju nazval. Teobroma („jedlo bohov“) kakao.

Kakao bolo dôležitou komoditou v predkolumbovskej Strednej Amerike. Španielsky vojak, ktorý bol súčasťou dobytia Mexika Hernánom Cortésom, hovorí, že keď večeral Aztécky cisár Moctezuma II., Nedal si žiadny iný nápoj ako čokoládu podávaný v zlatom pohári. Ochutený vanilkou alebo iným korením bol jeho čokoláda šľahaná do peny, ktorá sa rozpúšťala v ústach. Nie menej ako 60 porcií každý deň údajne mohlo skonzumovať Moctezuma II. A ďalších 2 000 šľachticov z jeho dvora. [11]

Čokoládu zaviedli do Európy Španieli a obľúbeným nápojom sa stala v polovici 17. storočia. [12] Španieli tiež predstavili kakaovník v Západnej Indii a na Filipínach. [13] Európania ho tiež zaviedli do zvyšku Ázie, južnej Ázie a do západnej Afriky. Na Gold Coast, modernej Ghane, kakao zaviedla Ghančanka Tetteh Quarshie.

Tri hlavné odrody kakaa sú Forastero, Criollo a Trinitario. Prvý z nich je najbežnejšie používaný a predstavuje 80–90% svetovej produkcie kakaa. Kakaové bôby odrody Criollo sú vzácnejšie a považujú sa za pochúťku. [14] [15] Criollo tiež býva menej odolné voči niekoľkým chorobám, ktoré na kakaovú rastlinu útočia, a preto ju stále vyrába veľmi málo krajín. Jedným z najväčších producentov fazule Criollo je Venezuela (Chuao a Porcelana). Trinitario (od spoločnosti Trinidad) je hybrid medzi odrodami Criollo a Forastero. Je považovaný za oveľa kvalitnejší ako Forastero, má vyššie výťažky a je odolnejší voči chorobám ako Criollo. [15]

Kakaový struk (ovocie) je dlhý asi 7 až 8 palcov a má drsnú kožovitú kôru hrubú asi 2 až 3 cm (líši sa to pôvodom a rozmanitosťou toboliek) naplnenú sladkou slizovitou dužinou ( zavolal baba de cacao v Južnej Amerike) s chuťou podobnou limonáde, ktorá obklopuje 30 až 50 veľkých semien, ktoré sú pomerne jemné a majú bledú levanduľovú až tmavohnedo fialovú farbu.

Počas zberu sa tobolky otvárajú, semená sa uchovávajú, prázdne tobolky sa vyhodia a z dužiny sa urobí šťava. Semená sú umiestnené tam, kde môžu kvasiť. V dôsledku nahromadenia tepla vo fermentačnom procese strácajú kakaové bôby väčšinu purpurového odtieňa a stávajú sa väčšinou hnedej farby s prilepenou šupkou, ktorá obsahuje sušené zvyšky ovocnej dužiny. Táto pokožka sa ľahko uvoľní prevíjaním po pražení. Biele semená sa vyskytujú v niektorých vzácnych odrodách, obvykle zmiešaných s fialovými, a považujú sa za rastliny s vyššou hodnotou. [16] [17]

Úroda Upraviť

Kakaovníky rastú v horúcich, daždivých tropických oblastiach do 20 ° zemepisnej šírky od rovníka. Zber kakaa nie je obmedzený na jedno obdobie ročne a úroda sa zvyčajne vyskytuje niekoľko mesiacov. V mnohých krajinách je možné kakao zbierať kedykoľvek počas roka. [10] Na stromy sa často aplikujú pesticídy na boj proti plošticiam kapsidovým a fungicídy na boj proti chorobám čiernych toboliek. [18]

Nezrelé kakaové tobolky majú rôzne farby, ale najčastejšie sú zelené, červené alebo fialové a pri dozrievaní má ich farba tendenciu k žltej alebo oranžovej, najmä v záhyboch. [10] [19] Na rozdiel od väčšiny ovocných stromov rastie kakaovník priamo z kmeňa alebo veľkej vetvy stromu, a nie z konca konára, podobne ako jackfruit. To uľahčuje zber ručne, pretože väčšina toboliek nebude hore vo vyšších konároch. Struky na strome nedozrievajú spolu, zber je potrebné robiť pravidelne počas celého roka. [10] K zberu dochádza počas zberovej sezóny trikrát až štyrikrát týždenne. [10] Zrelé a skoro zrelé struky, ktoré sa posudzujú podľa farby, sa zbierajú z kmeňa a konárov kakaovníka zakriveným nožom na dlhej tyči. Pri rezaní stonky tobolky je potrebné postupovať opatrne, aby nedošlo k poškodeniu spojenia stonky so stromom, pretože tu sa objavia budúce kvety a tobolky. [10] [20] Jedna osoba môže vyťažiť odhadom 650 toboliek denne. [18] [21]

Spracovanie úrody Upraviť

Zberané struky sa otvárajú, zvyčajne mačetou, aby sa odhalila fazuľa. [10] [18] Dužina a kakaové semená sa odstránia a kôra sa vyhodí. Buničina a semená sa potom nahromadia na hromady, umiestnia do košov alebo sa položia na rošty na niekoľko dní. Počas tejto doby sa semená a dužina „potia“, kde sa hustá dužina skvapalňuje, keď kvasí. Fermentovaná buničina odtiekla a zanechala po sebe kakaové semená. Potenie je dôležité pre kvalitu fazule [22], ktorá má pôvodne silnú, horkú chuť. Ak sa potenie preruší, môže sa výsledné kakao zničiť, ak sa nepodarí, kakaové semienko si zachová chuť podobnú surovým zemiakom a stane sa náchylným na plesne. Niektoré krajiny produkujúce kakao destilujú liehoviny pomocou skvapalnenej buničiny. [23]

Typický tobolka obsahuje 30 až 40 fazúľ a na prípravu jednej libry (454 gramov) čokolády je potrebných asi 400 sušených bôbov. Kakaové struky vážia priemerne 400 g (14 oz) a každý z nich dáva 35 až 40 g (1,2 až 1,4 oz) sušenej fazule, tento výťažok je 9–10% z celkovej hmotnosti tobolky. [18] Jedna osoba môže oddeliť fazuľu od asi 2 000 toboliek denne. [18] [21]

Mokrá fazuľa sa potom dopraví do zariadenia, aby mohla byť fermentovaná a vysušená. [18] [21] Farmár odstráni fazuľu z toboliek, zabalí ich do škatúľ alebo nahromadí na kôpky a potom ich na tri až sedem dní prikryje podložkami alebo banánovými listami. [24] Nakoniec sú fazule vyšliapané a zamiešané (často s použitím bosých ľudských nôh) a niekedy sa počas tohto procesu cez fazuľu sype červená hlina zmiešaná s vodou, aby sa počas prepravy získala jemnejšia farba, lesk a ochrana proti plesniam. do tovární v iných krajinách. Sušenie na slnku je vhodnejšie ako sušenie umelými prostriedkami, pretože sa nezavádzajú nijaké cudzie príchute ako dym alebo olej, ktoré by inak mohli znechutiť.

Fazuľa by mala byť preprava, ktorá je zvyčajne po mori, suchá. Fazuľa sa tradične vyváža v jutových vreciach a v poslednom desaťročí sa čoraz viac dodáva na „veľkorozmerných“ balíkoch po niekoľko tisíc ton na lodiach alebo štandardne na 62,5 kg na vrece a 200 (12,5 mt) alebo 240 (15 mt). vrecia na 20-ft kontajner. Hromadná preprava výrazne znižuje manipulačné náklady na prepravu vo vreciach, stále je však bežná v nákladnom priestore lode alebo v kontajneroch.

V celej Strednej Amerike, kde sú pôvodné, sa kakaové bôby používajú na rôzne jedlá. Zozbierané a fermentované fazule je možné zomlieť na objednávku o tiendas de cokolada, alebo čokoládovne. V týchto mlynoch môže byť kakao zmiešané s rôznymi prísadami, ako je škorica, chilli papričky, mandle, vanilka a ďalšie korenie, aby vznikla čokoláda na pitie. [25] Mleté kakao je tiež dôležitou prísadou do tejate.

Otroctvo detí Upraviť

Prvé obvinenia, že pri výrobe kakaa sa používa otroctvo detí, sa objavili v roku 1998. [26] Koncom roku 2000 dokument BBC informoval o použití zotročených detí pri výrobe kakaa v západnej Afrike. [26] [27] [28] Ostatné médiá, po ktorých nasledovali správy o rozšírenom otroctve detí a obchodovaní s nimi pri výrobe kakaa. [29] [30]

Detská práca v niektorých západoafrických krajinách rástla v rokoch 2008 - 2009, keď sa odhadovalo, že do roku 2013 - 14 pracovalo na kakaových farmách iba na Pobreží Slonoviny 819 921 detí, ich počet sa zvýšil na 1 303 009. V rovnakom období bol v Ghane odhadovaný počet detí pracujúcich na kakaových farmách 957 398 detí. [31]

Pokus o reformu Upraviť

Kakaový priemysel bol obvinený zo zisku z otroctva a obchodovania s deťmi. [32] Protokol Harkin-Engel je snahou o ukončenie týchto postupov. [33] Podpísali a boli svedkami šéfovia ôsmich veľkých čokoládových spoločností, americkí senátori Tom Harkin a Herb Kohl, americký predstaviteľ Eliot Engel, veľvyslanec Pobrežia Slonoviny, riaditeľ Medzinárodného programu na elimináciu detskej práce, a ďalšie. [33] Niektoré skupiny ho však kritizovali, vrátane Medzinárodného fóra pracovných práv ako nedostatočnej priemyselnej iniciatívy. [34] [35] [36]

Od roku 2017 sa približne 2,1 milióna detí v Ghane a na Pobreží Slonoviny zaoberalo zberom kakaa, prenášaním ťažkých bremien, vyklčovaním lesov a vystavovaním pesticídom. [37] Podľa Sone Ebai, bývalej generálnej tajomníčky Aliancie krajín produkujúcich kakao: „Myslím si, že detská práca nemôže byť len zodpovednosťou odvetvia, ktorú treba vyriešiť. Myslím si, že ide o povestné praktické riešenie: vláda, občianska spoločnosť, súkromný sektor. A tam skutočne potrebujete vodcovstvo. ““ [38] V roku 2018 zaznamenaný trojročný pilotný program, ktorý uskutočnila spoločnosť Nestlé s 26 000 farmármi väčšinou pôsobiacimi na Pobreží Slonoviny, zaznamenal 51% pokles počtu detí vykonávajúcich nebezpečné práce v chove kakaa. [39] Americké ministerstvo práce vytvorilo koordinačnú skupinu pre detskú prácu s kakaom ako partnerstvo medzi verejným a súkromným sektorom s vládami Ghany a Pobrežia Slonoviny s cieľom zaoberať sa praktikami detskej práce v kakaovom priemysle. [40]

Výroba kakaových bôbov, 2017 [41]
Krajina Hmotnosť (tony)
Pobrežie Slonoviny 2,034,000
Ghana 883,652
Indonézia 659,776
Nigéria 328,263
Kamerun 295,028
Brazília 235,809
Ekvádor 205,955
Svet 5,201,108

V roku 2017 bola svetová produkcia kakaových bôbov 5,2 milióna ton, na čele s Pobrežím Slonoviny s 38% celkovej produkcie. Ďalšími významnými producentmi boli Ghana (17%) a Indonézia (13%).

Od roku 2019 pochádza viac ako 75% kakaa vyrobeného na celom svete zo západnej Afriky, konkrétne z Pobrežia Slonoviny, Ghany, Kamerunu a Nigérie. Samotné Pobrežie Slonoviny produkuje viac ako 40% kakaových bôbov pestovaných po celom svete. [42] Produkcia v Ghane môže byť podhodnotená, pretože producenti môžu získať lepšiu cenu kakaových bôbov ich pašovaním na Pobrežie Slonoviny, kde je minimálna cena za kilogram 1,55 USD, ako stanovuje Conseil du Café-Cacao. [43]

Iba asi 20% globálnych mletí kakaových bôbov sa koná v západnej Afrike, väčšina sa posiela na mletie do Európy, Ázie a Severnej Ameriky. [42]

Kakaové bôby z Ghany sa tradične dodávajú a skladujú vo vreciach z vrecoviny, v ktorých sú fazule náchylné na napadnutie škodcami. [44] Fumigácia metylbromidom sa mala globálne ukončiť do roku 2015. Medzi ďalšie techniky ochrany kakaa pri preprave a skladovaní patrí aplikácia pyrenoidov, ako aj hermetické skladovanie v zapečatených vreciach alebo nádobách so zníženou koncentráciou kyslíka. [45] Bezpečné dlhodobé skladovanie uľahčuje obchodovanie s kakaovými výrobkami na komoditných burzách.

Kakaové bôby, kakaové maslo a kakaový prášok sa obchodujú na termínových trhoch. Londýnsky trh je založený na západoafrickom kakau a New York na kakau prevažne z juhovýchodnej Ázie. Kakao je najmenší svetový trh s mäkkými komoditami. Futures cena kakaového masla a kakaového prášku sa určuje vynásobením ceny fazule pomerom. Kombinovaný pomer masla a prášku bol zvyčajne okolo 3,5. Ak kombinovaný pomer klesne pod 3,2 alebo menej, výroba prestane byť ekonomicky životaschopná a niektoré továrne prestanú ťažiť maslo a prášok a budú obchodovať výlučne s kakaovým výluhom.

Globálny prebytok a deficit kakaa sa z roka na rok líšia, zatiaľ čo celková produkcia a mletie sa neustále zvyšujú. [42] Tieto výkyvy ovplyvňujú cenu kakaa a všetkých účastníkov globálneho dodávateľského reťazca kakaa. [42]

Na podporu udržateľnej výroby kakaa spolupracuje niekoľko medzinárodných a národných iniciatív. Medzi ne patrí Švajčiarska platforma pre trvalo udržateľné kakao (SWISSCO), Nemecká iniciatíva pre trvalo udržateľné kakao (GISCO) a Beyond Chocolate v Belgicku. V roku 2020 bolo podpísané memorandum medzi týmito tromi iniciatívami na meranie a riešenie problémov vrátane detskej práce, životného príjmu, odlesňovania a transparentnosti dodávateľského reťazca. [46] Medzi krajinami produkujúcimi a konzumujúcimi kakao sa rozvíjajú podobné partnerstvá, napríklad spolupráca medzi Medzinárodnou organizáciou pre kakao (ICCO) a ghanským úradom pre kakao, ktorej cieľom je zvýšiť podiel trvalo udržateľného dovozu kakaa z Ghany do Švajčiarska na 80 % do roku 2025. [47] ICCO sa podieľa na projektoch na celom svete na podporu udržateľnej výroby kakaa a poskytovanie aktuálnych informácií o svetovom trhu s kakaom. [48]

Dobrovoľné normy trvalej udržateľnosti Upraviť

Existuje veľa dobrovoľných certifikácií vrátane Fairtrade a UTZ (teraz súčasť Rainforest Alliance) pre kakao, ktorých cieľom je odlíšiť konvenčnú produkciu kakaa od udržateľnejšej z hľadiska sociálnych, ekonomických a environmentálnych. Od roku 2016 zodpovedalo najmenej 29% celosvetovej produkcie kakaa dobrovoľným normám udržateľnosti. [49] Medzi rôznymi certifikáciami sú však značné rozdiely v ich cieľoch a prístupoch a nedostatok údajov na zobrazenie a porovnanie výsledkov na úrovni poľnohospodárskeho podniku. Aj keď certifikácie môžu viesť k zvýšeniu príjmu poľnohospodárov, prémiová cena, ktorú spotrebitelia platia za certifikované kakao, sa nie vždy úmerne odráža na príjmoch poľnohospodárov. V roku 2012 výbor ICCO zistil, že pri určovaní výhod certifikácií významne záleží na veľkosti farmy a že pri farmách s rozlohou menšou ako 1 ha bude mať z týchto programov menšiu pravdepodobnosť, že programy, ktoré majú o niečo väčšie farmy, ako aj prístup k členským družstvám a schopnosť zvýšiť produktivitu s najväčšou pravdepodobnosťou ťažila z certifikácie. [50] Certifikácia si často vyžaduje vysoké počiatočné náklady, ktoré bránia malým poľnohospodárom, najmä ženám. Medzi hlavné výhody certifikácie patrí zlepšenie ochranných postupov a zníženie používania agrochemikálií, podpora podnikania prostredníctvom družstiev a spoločného využívania zdrojov a vyššia cena kakaových bôbov, ktorá môže zlepšiť životnú úroveň poľnohospodárov. [51]

Spravodlivé obchodné skupiny výrobcov kakaa sú založené v Belize, Bolívii, Kamerune, Kongu [52] na Kostarike, v Dominikánskej republike [53] v Ekvádore, Ghane, Haiti, Indii, Pobreží Slonoviny, Nikaragui, Paname, Paraguay, Peru, Sierre Leone a Svätý Tomáš a Princov ostrov.

V roku 2018 vzniklo partnerstvo Beyond Chocolate medzi viacerými zainteresovanými stranami v globálnom kakaovom priemysle s cieľom znížiť odlesňovanie a zabezpečiť živý príjem pre kakaových farmárov. Mnoho medzinárodných spoločností sa v súčasnosti podieľa na tejto dohode a nasledujúce dobrovoľné certifikačné programy sú tiež partnermi v iniciatíve Beyond Chocolate: Rainforest Alliance, Fairtrade, ISEAL, BioForum Vlaanderen. [54]

Mnoho významných spoločností vyrábajúcich čokoládu po celom svete začalo uprednostňovať nákup spravodlivého obchodu s kakaom investovaním do výroby spravodlivého obchodu s kakaom, zlepšením spravodlivého obchodu s kakaom v dodávateľskom reťazci a stanovením nákupných cieľov na zvýšenie podielu spravodlivého obchodu s čokoládou na globálnom trhu. [55] [56] [57] [58] [59]

Aliancia Rainforest Alliance uvádza v rámci svojho certifikačného programu tieto ciele:

  • Ochrana lesov a trvalo udržateľné hospodárenie s pôdou
  • Zlepšiť živobytie na vidieku s cieľom znížiť chudobu
  • Riešiť otázky ľudských práv, ako je detská práca, rodová nerovnosť a práva pôvodného obyvateľstva

Program UTZ Certified (teraz súčasť Rainforest Alliance) zahŕňal boj proti detskej práci a vykorisťovaniu pracovníkov kakaa, vyžadovanie kódexu správania vo vzťahu k sociálnym a environmentálnym faktorom a zdokonaľovanie poľnohospodárskych metód na zvýšenie ziskov a platov poľnohospodárov a distribútori. [60]

Dopad na životné prostredie Edit

Relatívna chudoba mnohých chovateľov kakaa znamená, že environmentálnym dôsledkom, ako je odlesňovanie, sa neprikladá veľký význam. Po celé desaťročia zasahovali chovatelia kakaa do panenského lesa, väčšinou po výrube stromov ťažobnými spoločnosťami. Tento trend sa znížil, pretože veľa vlád a spoločenstiev začína chrániť svoje zostávajúce zalesnené zóny. [61] Odlesňovanie v dôsledku výroby kakaa je však stále veľkým problémom v niektorých častiach západnej Afriky. Na Pobreží Slonoviny a v Ghane prekážky brániace vlastníctvu pôdy viedli migrujúcich pracovníkov a poľnohospodárov bez finančných zdrojov k nákupu pôdy na nelegálne rozšírenie ich chovu kakaa v chránených lesoch. Mnoho chovateľov kakaa v tomto regióne naďalej uprednostňuje rozšírenie svojej produkcie kakaa, čo často vedie k odlesňovaniu. [62]

Trvalo udržateľné poľnohospodárske postupy, ako je použitie krycích plodín na prípravu pôdy pred výsadbou a medziplodinami kakaových sadeníc s domácimi rastlinami, môžu podporovať produkciu kakaa a prospieť ekosystému farmy. Pred výsadbou kakaa môžu strukoviny pokryvné plodiny vylepšiť pôdne živiny a štruktúru, ktoré sú dôležité v oblastiach, kde sa kakao produkuje v dôsledku vysokého tepla a dažďov, ktoré môžu znižovať kvalitu pôdy. Banány sa často prepínajú s kakaom, aby poskytli tieň mladým sadeniciam a zlepšili odolnosť pôdy voči suchu. Ak v pôde chýbajú základné živiny, kompost alebo zvierací hnoj môžu zlepšiť úrodnosť pôdy a pomôcť pri zadržiavaní vody. [63]

Používanie chemických hnojív a pesticídov pestovateľmi kakaa je všeobecne obmedzené. Ak sú ceny kakaových bôbov vysoké, poľnohospodári môžu investovať do svojich plodín, čo vedie k vyšším výnosom, čo má naopak za následok nižšie trhové ceny a obnovené obdobie nižších investícií.

Zatiaľ čo vlády a mimovládne organizácie vyvinuli úsilie, aby pomohli chovateľom kakaa v Ghane a na Pobreží Slonoviny udržateľne zlepšovať výnosy plodín, mnoho poskytovaných vzdelávacích a finančných zdrojov je pre poľnohospodárov mužského a ženského pôvodu ľahšie dostupných. Prístup k úverom je pre poľnohospodárov kakaa dôležitý, pretože im umožňuje implementovať udržateľné postupy, ako je agrolesníctvo, a poskytnúť finančnú rezervu v prípade, že katastrofy, ako sú napríklad škodce alebo poveternostné podmienky, znížia úrodu. [62]

Na produkciu kakaa pravdepodobne budú mať rôzne dopady očakávané účinky globálneho otepľovania. Boli vznesené konkrétne obavy týkajúce sa jeho budúcnosti ako plodiny na tržné plodiny v západnej Afrike, súčasnom centre globálnej produkcie kakaa. Ak teploty budú stále stúpať, západná Afrika by sa jednoducho mohla stať nevhodnou na pestovanie fazule. [64] [65]

Kakaové bôby majú tiež potenciál na použitie ako podstielka na farmách pre kravy. Používanie šupiek z kakaových bôbov v podstielke pre kravy môže prispieť k zdraviu vemena (menší rast baktérií) a hladinám amoniaku (nižšie hladiny amoniaku v podstielke). [66]

Upraviť agrolesníctvo

Kakaové bôby sa môžu pestovať v tieni, ako je to v agrolesníctve. Agrolesníctvo môže znížiť tlak na existujúce chránené lesy, pokiaľ ide o zdroje, ako je palivové drevo, a zachovať biodiverzitu. [67] Integrácia tieňových stromov do rastlín kakaa znižuje riziko erózie a odparovania pôdy a chráni mladé rastliny kakaa pred extrémnymi horúčavami. [63] Agrolesy slúžia ako nárazníky formálne chránených lesov a ostrovných útočísk s biodiverzitou v otvorenej krajine ovládanej ľuďmi. Výskum ich odtieňov pestovaných druhov kávy ukázal, že väčšie pokrytie vrchlíkom na pozemkoch je významne spojené s väčšou druhovou rozmanitosťou cicavcov. [68] Miera diverzity druhov drevín je pomerne porovnateľná medzi kakaovými plochami pestovanými v tieni a primárnymi lesmi. [69]

Poľnohospodári môžu pestovať rôzne ovocné tiene, aby si zvýšili príjem a vyrovnali sa s nestálymi cenami kakaa. [70] Aj keď bolo kakao upravené tak, aby rástlo pod krytom hustého dažďového pralesa, agrolesníctvo nijako významne ďalej nezvyšuje produktivitu kakaa. [71] Avšak zatiaľ čo pestovanie kakaa na plnom slnku bez zabudovania rastlín s odtieňmi môže dočasne zvýšiť výnosy kakaa, nakoniec to zníži kvalitu pôdy v dôsledku straty živín, dezertifikácie a erózie, čo povedie k neudržateľným výťažkom a závislosti od anorganických hnojív. Agrolesnícke postupy stabilizujú a zlepšujú kvalitu pôdy, ktorá môže dlhodobo udržať produkciu kakaa. [62]

Postupom času sa kakaové agrolesnícke systémy viac podobali lesom, aj keď v priebehu životného cyklu produktívnej kakaovej plantáže (približne 25 rokov) nikdy úplne neobnovili pôvodné lesné spoločenstvo. [72] Aj keď teda kakaové agrolesy nemôžu nahradiť prirodzené lesy, sú cenným nástrojom na zachovanie a ochranu biodiverzity pri zachovaní vysokej úrovne produktivity poľnohospodárskej krajiny. [72]

V západnej Afrike, kde asi 70% globálnych dodávok kakaa pochádza od drobných poľnohospodárov, sa uskutočnili nedávne verejno-súkromné ​​iniciatívy, ako sú Iniciatívy kakaového lesa v Ghane a na Pobreží Slonoviny (World Cocoa Foundation, 2017) a Program zelenej kakaovej krajiny v Kamerune. (IDH, 2019) majú za cieľ podporovať udržateľné zintenzívnenie a odolnosť podnebia voči produkcii kakaa, predchádzanie ďalšiemu odlesňovaniu a obnovu znehodnotených lesov. [72] Často sú v súlade s národnými politikami a plánmi REDD +. [72]

Úprava spotreby

Ľudia na celom svete si pochutnávajú na kakau v rôznych formách a ročne skonzumujú viac ako 3 milióny ton kakaových bôbov. Hneď ako sú kakaové bôby zozbierané, fermentované, vysušené a transportované, sú spracované do niekoľkých zložiek. Drvenie procesora slúži ako hlavná metrika pre analýzu trhu. Spracovanie je posledná fáza, v ktorej sa dá spotreba kakaových bôbov spravodlivo porovnať s dodávkou. Po tomto kroku sa všetky rôzne komponenty predávajú v rôznych priemyselných odvetviach mnohým výrobcom rôznych druhov výrobkov.

Globálny podiel na trhu pri spracovaní zostal stabilný, aj keď sa mletie zvyšuje, aby sa uspokojil dopyt. Jednou z najväčších spracovateľských krajín podľa objemu je Holandsko, ktoré spracúva asi 13% globálnych mletí. Európa a Rusko ako celok zvláda asi 38% spracovateľského trhu. Priemerný medziročný rast dopytu od roku 2008 presahuje 3%. Zatiaľ čo Európa a Severná Amerika sú relatívne stabilné trhy, zvyšovanie príjmu domácností v rozvojových krajinách je hlavným dôvodom stabilného rastu dopytu. Pretože sa očakáva, že dopyt bude naďalej rásť, rast ponuky sa môže spomaliť v dôsledku meniacich sa poveternostných podmienok v najväčších oblastiach výroby kakaa. [73]

Na výrobu 1 kg čokolády sa spracuje asi 300 až 600 fazúľ, v závislosti od požadovaného obsahu kakaa. V továrni sa fazuľa praží. Ďalej sú prasknuté a potom odstránené „výhercom“. Výsledné kúsky fazule sa nazývajú hroty. Niekedy sa predávajú v malých baleniach v špecializovaných obchodoch a na trhoch, kde sa používajú na varenie, občerstvenie a na čokoládové jedlá. Pretože hroty sú priamo z kakaovníka, obsahujú vysoké množstvo teobromínu. Väčšina hrotov sa drví rôznymi spôsobmi na hustú krémovú pastu známu ako čokoládový likér alebo kakaová pasta. Tento „likér“ sa potom ďalej spracováva na čokoládu zmiešaním (viac) kakaového masla a cukru (a niekedy vanilky a lecitínu ako emulgátora) a potom sa rafinuje, konšuje a temperuje. Alternatívne je možné ho rozdeliť na kakaový prášok a kakaové maslo pomocou hydraulického lisu alebo procesu Broma. Tento proces produkuje asi 50% kakaového masla a 50% kakaového prášku. Kakaový prášok môže mať obsah tuku asi 12% [74], ale to sa výrazne líši. [75] Kakaové maslo sa používa na výrobu čokoládových tyčiniek, iných cukroviniek, mydiel a kozmetiky.

Ošetrením pomocou alkálie sa získa kakao z holandského procesu, ktoré je menej kyslé, tmavšie a má jemnejšiu chuť ako neošetrené kakao. Pravidelné (nealkalizované) kakao je kyslé, takže pri ošetrení kakaa zásaditými prísadami, obvykle uhličitanom draselným, sa zvyšuje pH. [76] Tento proces je možné uskutočňovať v rôznych fázach výroby, vrátane spracovania hrotov, lúhovania alebo lisovania.

Ďalším procesom, ktorý pomáha rozvíjať arómu, je praženie, ktoré je možné vykonať na celej fazuli pred škrupinou alebo na pere po škrupine. Na výsledok má vplyv čas a teplota praženia: „Nízka pražená“ dáva kyslejšiu a aromatickejšiu príchuť, zatiaľ čo vysoká pražená dáva intenzívnejšiu a horkastejšiu príchuť bez komplexných chutí. [77]


Fakty o kakaových bôboch pre deti

  • Čokoláda je pre kakaové bôby číslo jedna, ale nie je to jediná vec, na ktorú sú dobré. Kakaové bôby sa dajú použiť aj na…
  • Olej získaný z kakaových bôbov pred ich pražením sa nazýva kakaové maslo. Používa sa na výrobu čokolády a mnohých ďalších potravín.
  • Niektoré zvieratá radi jedia šupky z kakaových bôbov.
  • Trupy z kakaových bôbov sa používajú ako mulč. Mulčovanie je to, čo ľudia ukladajú okolo stromov a na kvetinové záhony, aby zabránili rastu buriny.
  • Kakao sa nepoužíva na výrobu bielej čokolády.

Kakaová výzva

Ochutnajte obyčajný kakaový prášok, tmavú čokoládu, polotmavú čokoládu a mliečnu čokoládu.


Informácie o kakaových rastlinách - dozviete sa o pestovaní kakaových bôbov - záhrady

  • Nové závody na rok 2021
  • Zriedkavé a neobvyklé rastliny
  • Voňavé rastliny
  • Ovocné rastliny
  • Izbové rastliny
  • Begónie
  • Orchidey
  • Nezničiteľný
  • Záhrada
  • Príslušenstvo
  • Darčeky
  • Exkluzívne
  • Špeciálne ponuky
  • Dovolenka
Zóna odolnosti 10
Bloom sezóna Prerušovaný
Požiadavka na slnko Úplné slnko, čiastočné slnko
Rastie do 5-6'
Minimálna teplota v interiéri 60

Horných pár palcov bolo visiacich, takmer zlomených z obalu, ale vytvoril som si dlahu špáradlami a páskou a asi po týždni som dlahu zložil a tá sa zahojila a opäť lepila rovno hore. Niektoré spodné listy vädnú a odumierajú, ale to je prirodzené. Zvyšné listy sú plné a žiarivé životom. Nemôžem sa dočkať, až začne kvitnúť! (Uverejnené 5. 9. 2019)

Strom, ktorý som dostal, bol veľmi robustný a darí sa mu veľmi dobre. Kúpil som tento strom zo zrejmého dôvodu na zber kakaových strukov, keď strom dospel. Minulý rok som kúpil iný strom bez toho, aby som vedel, aké sú jeho zvyky a potreby (ok, s rastúcim svetlým a slnečným oknom), tiež teraz polievam znovuzískanou dažďovou vodou, pretože mám dosť tvrdú vodu, ktorá pomáha pri príjme živín. Strom vám povie, či je šťastný, už som dostal 4 obrovské listy, pričom ďalší pár začínal a mal pár centimetrov na výšku od mája do konca júla. Nemyslím si, že môj predchádzajúci strom bol prospešný tým, že minulý rok letel von na leto a bol zavinený zamorenými múčnymi chrobákmi (s takýmto zamorením som nemal žiadne skúsenosti), ktoré zabijú vaše juvenilné kakao, moje sa nikdy nezotavilo, pretože červy zdecimovali celá koruna. (Uverejnené 31. 7. 2019)

Každý strom, ktorý som kedy kúpil od spoločnosti Logees (a kúpil som od nich veľa stromov), bol odoslaný úžasne dobre. Tento strom samozrejme nebol výnimkou. Môj kakaovník obišiel asi stopu a pol vysoký a listy boli úplne dokonalé! Logees mi pred niekoľkými rokmi odporučil môj profesor záhradníctva a odvtedy som ním chodil. Takže áno, mali by ste si kúpiť hneď teraz! Už na to nemyslieť. Nie, na dvore nie je miesto pre ďalší strom. Máte šancu vlastniť čokoládový strom! YOLO. (Uverejnené 13. 7. 2019)

Už som mal kakaovú rastlinu a v porovnaní s touto to nebolo nič. Prišiel väčší, ako sa očakávalo, vo výbornom stave. Asi za 2 mesiace rastlina teraz produkuje listy väčšie ako moja ruka a nejaví známky zastavenia, keď sa už objaví niekoľko ďalších menších. Objednám si ďalší, ak by som mohol získať len viac priestoru. (Uverejnené 9.9.2016)

Prišiel som v skvelej forme a nechal som ho niekoľko dní na verande, aby sa prispôsobil svetlu. Potom som ju presadil do hlineného hrnca a vložil do môjho skleníka. Robí to vynikajúco a už sa neviem dočkať, kedy zozbierate nejaké kokosové bôby. (Uverejnené 4. apríla 2016)

Toto je skutočne úžasná rastlina! Spočiatku som o tejto spoločnosti pochyboval, ale s nákupom som úplne spokojný! Dorazili v skvelom stave, preprava bola na mieste, obsahovali niekoľko dobrých informačných pokynov a dokonca aj kupón! Kupón bohužiaľ nebudem môcť použiť, pretože veľa rastlín neobjednám online. Som VEĽMI nadšený, že si túto krásu vypestujem a za pár rokov získam nejaké kvety! Určite to odporučím každému, koho vidím a pýta sa ma na kakao theobroma! (Uverejnené 4. 4. 2016)


Čím sa líši kakao a kakao (použitie)?

Každý, kto vám hovorí, že „kakao často obsahuje cukor alebo hydrogenované oleje je veľmi zle informovaný. Je to ako povedať, že arašidy obsahujú soľ a cukor len preto niektoré arašidové maslo áno. Rovnako ako by nemali byť oceňované všetky výrobky s označením „kakao“, rovnako by nemali byť napomenuté všetky výrobky s označením „kakao“. Rozdiel medzi kakaom a kakaom je čisto jazykový a štylistický.

Kvôli britskému, francúzskemu a americkému pôvodu väčšiny čokoládových výrobkov v 20. storočí väčšina ľudí myslí na to kakao ako základný materiál pre čokoládu. Niektorí si dokonca môžu myslieť, že je to zameniteľné s čokoládou. Je to dokonca aj v mene toho sladkého a teplého nápoja, ktorý štekáte za chladných zimných nocí, a na zozname ingrediencií každého receptu na brownies. Ale horké kakao a kakaový prášok nie sú jedinými výrobkami, z ktorých konzumujeme Theobroma cacao sú len niektoré z najbežnejších.

V skutočnosti je najčastejšie konzumovaná forma kakaa pravdepodobne vo forme čokolády (iné odvetvie, v ktorom žije debata o kakau a kakau). Podľa mojich skúseností výrobcovia čokolády, ktorí fazule označujú ako kakao, často kupovali svoje fazule z latinskoamerickej krajiny, odkiaľ pochádza väčšina svetového organického a kvalitného kakaa. To sa však za posledných pár rokov zmenilo, pretože čoraz viac výrobcov čokolády s remeselnými výrobkami začalo podnikať.

Na druhej strane, výrobcovia, ktorí nazývajú fazuľa „kakao“, často kupujú fazuľa z Afriky alebo Ázie, prípadne vyrastali v krajine, kde sa strom nazýva „kakao“ a jeho vedecký názov bol „cacao“.

Ľudia majú tendenciu myslieť si na kakao a kakao ako na rôzne výrobky z kakaových bôbov, hoci v skutočnosti ide iba o rôzne názvy a dôsledky pre ten istý výrobok.

Menší výrobcovia čokolády zvyknú svoju prísadu nazývať „kakao“ a zdroj z menších kakaových plantáží s dôkladnejším spracovaním a zmyslom pre detail. Potom z uvedeného kakaa urobia menej spracované čokoládové výrobky a možno dokonca aj rôzne výrobky s trochou kakaových bôbov, ktoré sa nazývajú hroty. Na druhej strane, väčší výrobcovia čokolády zvyknú nazývať svoju prísadu kakao a zdroj od masívnych obchodníkov s kakaom v západnej Afrike alebo Indonézii. Zameriavajú sa viac na kvantitu ako na kvalitu a počas svojho spracovania naďalej používajú anglické slovo „cocoa“.

Preto výrobky, ktoré si hovoria niečo iné alebo kakaové, majú tendenciu byť menej spracované a používať menej cukru, aj keď veľa prírodných potravinárskych spoločností to používa ako marketingovú páku. „Kakao“ nemusí byť nevyhnutne nadmerne spracovanou verziou kakaovníka, ale často je. Spotrebiteľ musí vedieť, že kakao a kakao majú rôzne dôsledky, to je áno, ale stále je ich úlohou pozerať sa na štítky a zisťovať, či tento výrobok zapadá do dôsledkov jeho výberu slova.

Módne slovo ako „kakao“ vám nehovorí všetko. Kakaový prášok a kakaový prášok sú v skutočnosti rovnaké jedlo, aj keď vám Googling týchto otázok hovorí iné. Ľudia, ktorí píšu, že sú iní, v podstate vyvracajú zo svojich pozorovaní a pravdepodobne nejaké rady od dobre mieneného priateľa biohackingu.


Vaše čokoládové dobrodružstvo

Zážitok z peruánskej čokolády, ako je napríklad workshop od fazule po bar, ochutnávka čokolády alebo návšteva plantáže kakaa, môžete začleniť do ktoréhokoľvek z našich plne prispôsobiteľných cestovných balíkov. Stačí sa porozprávať so svojím cestovným poradcom a tí vám zaistia najlepší čokoládový zážitok z vášho života priamo v rodisku kakaa.

Hrušky z peruánskej čokolády. Foto: Julia Androshchuk, Unsplash.

Kontaktujte nás ešte dnes rezervovať si výlet do Peru a určite nám dajte vedieť, že ste milovníkom čokolády!

Gina miluje skryté tyrkysové rieky Ánd, magické ružové delfíny Amazonky a svieže parky s výhľadom na oceán v Lime. Považuje Peru za najinšpiratívnejšiu krajinu na svete a od roku 2014 skúma a píše o tomto posvätnom mieste.


Pozri si video: Jak se žije pěstitelům kakaa


Predchádzajúci Článok

Chladné odolné rastliny levandule: Tipy na pestovanie levandule v záhradách zóny 4

Nasledujúci Článok

Hrozno odrody Sensation - veľmi skorý príjem bobúľ na ich letnej chate