Ako správne sušiť bazalku na zimu v sušičke a iných zariadeniach


Sušená bazalka je úžasné korenie, ktoré dodáva pokrmu sofistikovanú chuť a arómu. Zelené sa bohužiaľ nedajú dlho udržať čerstvé a keďže bazalka je sezónna a jednoročná rastlina, často sa zberá. Najjednoduchšou a najbežnejšou metódou je sušenie! Aké spôsoby sušenia existujú, aké sú ich výhody a nevýhody? Pokúsme sa prísť na to, ako správne sušiť!

Špecifiká sušenia

Existuje viac ako sto druhov rastlín, medzi ktorými sú 4 najobľúbenejšie: voňavé; mäta; citrón (s citrónovou vôňou); fialová (regan, s vysokým obsahom jódu). Bazalka obsahuje obrovské množstvo mikro a makro prvkov potrebných pre plné fungovanie tela (vitamíny B, C, E a A; luteín a zeaxantín; vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor; železo, mangán, zinok a selén; esenciálne a neesenciálne aminokyseliny; nasýtené, polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny).

Z dôvodu zachovania maximálneho množstva výživných látok a nestratenia korenistej arómy je potrebné rastlinu správne pripraviť. Na sušenie sú vhodné zelené odrody a farby, v tejto súvislosti neexistujú žiadne obmedzenia pre bazalku.

Názory na to, kedy treba zeleninu zbierať na sušenie, sa rôznia. Niektorí hovoria, že to stojí za to urobiť pred kvitnutím, iní - počas obdobia kvitnutia. Väčšina ľudí napriek tomu odporúča začať so zberom bazalky skôr, ako odkvitne. Pozdĺž druhého listu z koreňa sa odrežú mladé vetvičky. Odrezaný pník teda opäť dorastie a uhasí nové stonky. To vám umožní zbierať úrodu niekoľkokrát za sezónu. Po odkvitnutí rastlina odumiera a nedáva nový rast. Môžete však urobiť prefíkanejšie zbieraním dvoch plodín pred kvitnutím a tretej po nich.

Ako môžete na zimu sušiť bazalku

Výhodne sú na sušenie vybrané modré a fialové odrody. Ide o to, že počas procesu sušenia strácajú zelené farby svoju bohatú farbu a hnednú. To ale nijako neovplyvňuje jeho chuť a arómu.

V rúre

Listy (celé aj drvené) sa sušia v rúre. Poradie postupu vyzerá takto:

  1. Najskôr treba zeleň opláchnuť pod studenou vodou a nechať vysušiť. Keď sa vlhkosť odparí, listy je možné odtrhnúť od stoniek a odrezať (voliteľné).
  2. Listy sú rozložené v tenkej vrstve na plech na pečenie pokrytý pergamenom.
  3. Plech na pečenie sa vloží do rúry predhriatej na 40 ° na 2 hodiny. Dvere rúry sú ponechané mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Stupeň pripravenosti sa dá určiť rozdrvením suchého listu prstami.

Toto je dobrá univerzálna metóda prípravy, pretože každý dom má rúru na pečenie!

V mikrovlnke

Malé množstvá rastliny možno sušiť pomocou mikrovlnnej rúry. Suché, olúpané listy sa položia na papierovú utierku v jednej tenkej vrstve a vložia sa do mikrovlnnej rúry. Čas schnutia závisí od typu a modelu zariadenia. Niektoré rúry dokážu zeleninu vysušiť iba za 1,5 minúty, zatiaľ čo iným to bude trvať dvakrát dlhšie. Aby ste nevyschli a nespálili listy, odporúča sa vykonať postup postupne, v niekoľkých cykloch (každý po 30 sekundách). Po každom cykle sa kontroluje stupeň pripravenosti.

Napriek tomu, že ide o veľmi jednoduchú a rýchlu metódu, stále má určité nevýhody.

Po prvé, týmto spôsobom nie je možné získať veľké množstvo surovín. Po druhé, bazilika pod vplyvom elektromagnetického žiarenia stráca mnoho prospešných vlastností. Takto sušené zelené látky sa môžu používať iba ako dochucovadlá a aromatické prísady. Nebude to užitočné.

V elektrickej sušičke

Čistá zelenina (celá alebo drvená) sa vloží do nádrže a predhreje sa na 40 °. Vlhkosť odchádza veľmi rýchlo a list nemení svoj tvar (prakticky sa nekrúti). Pripravenosť sa určuje podľa vzhľadu; suché listy by sa mali ľahko drobiť.

Na sušenie bazalky je sušička VOLTERA 1000 LUX dokonalá. Môžete to zapnúť a pokojne sa venovať svojej práci. Na konci sušenia sa bude cítiť.

Je prísne zakázané sušiť listy súčasne so stonkami, pretože stonky sú potrebné dvakrát dlhšie. Podsušená zeleň sa rýchlo zhoršuje a zároveň stráca všetky prospešné vlastnosti.

V chladničke

Bazalku môžete tiež sušiť v chladničke. Listy sú rovnomerne rozložené na plechu (najlepšie plastovom) a ponechané na poličke. Pri nízkych teplotách vlhkosť opúšťa veľmi pomaly. Takto môžete čiastočne zachovať farbu listov. Korenie vložené do chladničky treba každý deň obracať, aby nekvitlo. Počas procesu sušenia za studena bazalka nestráca éterické oleje, čo znamená, že si zachováva svoje korenie a sviežu arómu.

Vonku

Pomocou tejto metódy môžete listy bazalky na zimu vysušiť spolu so stonkami. To si vyžaduje:

  • odrežte stonky rovnakej dĺžky a veľkosti (ak sú stonky odlišné, triedte ich);
  • zhromaždiť zväzok niekoľkých konárov (nie viac ako 10) a navinúť niťou;
  • výsledné zväzky sú zavesené v suchej, dobre vetranej miestnosti s miernym osvetlením.

Prirodzený proces sušenia bude trvať asi dva týždne. Výhodou tejto metódy je, že zeleň si zachováva maximálne množstvo makro a mikroelementov bez straty svojich prospešných vlastností. Mali by ste byť však obzvlášť opatrní a neustále sledovať stav lúčov. Ak je vlhkosť v miestnosti príliš vysoká, na listoch sa môžu vyskytnúť vošky.

Je prísne zakázané umývať bazalku, ktorá bude sušiť prirodzene alebo v chladničke. Listy okamžite zožltnú a začnú hniť.

Ako skladovať sušenú bazalku

Skladovať sušenú bazalku je veľmi ľahké. Celé alebo drvené listy sa dajú do sklenenej nádoby s pevným vekom, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti a mikroorganizmov. Sušené zväzky, zabaľte gázou a vložte do kartónovej krabice. Môžu byť tiež otvorené tak, že ich umiestnite do vázy alebo zavesíte na šnúrku.

Pri výbere spôsobu sušenia bazalky musíte vopred pochopiť, na aké účely sa korenie použije. Ak je bazalka potrebná na prípravu aromatických zmesí, inhalácií, tinktúr alebo liečivých odvarov, musíte si čo najviac zachovať prospešné vlastnosti rastliny. Na tieto účely sa obrobok najlepšie vykonáva sušením za studena alebo sušením na čerstvom vzduchu. Ak sa korenie použije iba na zlepšenie arómy a chuti pokrmu, postačí akákoľvek metóda rýchleho sušenia.


Boletus je jedlá huba, ktorá má jasne červenú čiapku a robustnú nohu. Ľudovo sa jej hovorí aj ryšavka. Priemer viečka hríbu môže dosiahnuť 20 mm. Výraznou črtou jeho štruktúry sú okraje pritlačené k nohe. Na rozdiel od iných druhov plodníc nie je povrch absolútne lepkavý. Ryšavka rastie v zmiešaných alebo listnatých lesoch. Zbiera sa medzi júnom a septembrom. Výrobok má vysokú nutričnú hodnotu a príjemnú chuť.

Na prípravu huby na zimu sa často používa metóda sušenia. Najčastejšie sa produkt uvedie do požadovaného stavu prirodzeným spôsobom. Niekedy sa používa rúra alebo sušička. Celkovo sušenie trvá tri až sedem hodín. Aby sa vzduch rovnomerne odparoval, sú huby stanovené určitým spôsobom. Príprava produktu na sušenie je tiež nevyhnutná.

Táto metóda zberu hríbov má veľa výhod. Tou hlavnou je zachovanie chuti a charakteristickej arómy. Výrobok je navyše výrazne zmenšený, čo uľahčuje dlhodobé skladovanie.

Sušenie niekoľkých druhov húb naraz sa praktizuje u hubárov. Ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, ktoré plodnice sa navzájom kombinujú. Hríb a hríb je možné sušiť spolu bez strachu. Sú vynikajúcim sortimentom vhodným na prípravu vynikajúcej polievky.


História zložiek

Pestovanie bazalky sa datuje do starovekej Indie (primárny názov korenia je tulasi). Historici tvrdia, že Egypťania používali bazalku pri obetných obradoch. Archeológovia zaznamenávajú prítomnosť baziliky v hrobkách bohatých ľudí, ba dokonca aj faraónov.

V Ríme bola rastlina používaná výlučne na liečivé účely. Zachovaná polemika medzi vedcami Galenom a Plinym o výhodách bazalky. Prvý považoval rastlinu za jedovatú a nebezpečnú, druhý trval na jej liečivých vlastnostiach. Európa sa s touto rastlinou zoznámila oveľa neskôr - v 4. storočí pred n.

Doma je rastlina stále veľmi žiadaná a je považovaná za posvätnú. Hinduisti veria, že Tulasí je stelesnením Lakšmí, manželky Višne (najvyššieho boha hinduizmu). Ak sa miestny obyvateľ nechtiac dotkne listov rastliny, musí si kľaknúť na kolená a požiadať bohov o odpustenie za rúhanie.

Po rýchlom rozšírení zložky sa Francúzsko začalo zaujímať o bazalku. Francúzi dodnes bazalku nazývajú kráľom korenia a zavádzajú ju do väčšiny národných jedál.

Bazalka má korene v globálnych kulinárskych postupoch a nachádza sa vo všetkých kuchyniach sveta. Bolo vyšľachtených viac ako 70 odrôd rastliny, z ktorých každá sa líši odtieňom, nutričnými hodnotami a paletou chutí.


Sušené cukety na zimu v sušičke: skladovanie

Existuje niekoľko možností, ako cuketu zachrániť celé mesiace.

  • Sklenené dózy s kovovými alebo plastovými viečkami. Umožňujú vám produkt skladovať 1 rok. Ak sú viečka utesnené, potom cuketu neohrozujú ovocné mole, iné škodce ani nebezpečné plesne.
  • Solené papierové alebo látkové vrecká. To poskytuje určitú ochranu pred hmyzom a plesňami, ale neudržuje produkt úplne suchý. Je lepšie udržiavať ich na suchom a tmavom mieste s vysokou úrovňou vetrania až po dobu 5-7 mesiacov.
  • Drevené škatule s pevne zomletými viečkami až 6 mesiacov.

Neodporúča sa neustále sušenie v kovových nádobách. Po prvé, môže rýchlo vlhnúť a po druhé môže byť nasýtený vôňou a chuťou oxidovaného kovu. Ak chcete cuketu skladovať v plastových vreckách alebo nádobách, je najlepšie ich hlboko zmraziť. Potom budú určite ležať 1 rok bez straty vkusu a užitočných vlastností.


Šípkové použitie

Už za čias starovekého Ruska ľudia vedeli, aké vlastnosti má tento tŕnistý krík. Tradiční liečitelia na ňom varili melasu, aby chorým dodávali silu, zvyšovali imunitu. Veľké percento obsiahnutých antioxidantov zabraňuje predčasnému starnutiu, posilňuje cievy a kapiláry. Lieči obličky, pečeň, odstraňuje problémy s žlčou a je indikovaný na aterosklerózu.

Všetky časti tejto rastliny obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej (vitamín C), B12, karoténu, vzácnych vitamínov P, PP a K. Môže ľahko konkurovať takým liečivým plodom, ako je tomel alebo rakytník, ktoré všeobecne mnohí považujú za byť takmer všeliekom na všetky choroby. Zvažujú sa najužitočnejšie, najvýživnejšie a liečivé šípky zo severných, chladných horských oblastí. Volá sa severný citrus. Koniec koncov, kyseliny askorbovej v ňom je päťdesiatkrát viac ako v citróne.

Nie každý môže jesť sušené šípky. Je kontraindikovaný pre tých, ktorí majú problémy s zrážaním krvi, trpia trombózou, endokarditídou a tromboflebitídou.

Najprijateľnejším spôsobom použitia suchých šípok je varenie čaju. Čím menej manipulácie sa s tým urobí, tým nižšia je teplota varenia, tým užitočnejší bude konečný produkt. Nebudete však môcť variť čaj so studenou vodou. Preto nalejte lyžicu surovín do pohára, zalejte vriacou vodou, zakryte a nechajte pôsobiť 5-10 minút.

  • Dezerty.
  • Pekárenské výrobky.
  • Kompóty.
  • Peny.
  • Jam.
  • Džemy.

Niektorým sa podarí naliať prášok zo zomletého suchého šípky do rôznych jedál: cereálie, prílohy, zeleninové dusené mäso, mäso a ryby. Toto korenie dodá jedlám originalitu a originalitu.


Umyte a poklepte suché baklažány. Ostrým nožom odstráňte konce. Opatrne ich pozdĺžne nakrájajte na plátky do hrúbky 4 mm. Na dokončenie tohto kroku môžete tiež použiť krájač alebo škrabku na zeleninu. Spojte vodu, sójovú omáčku a červené čili vločky a touto zmesou obaľte obidve strany plátkov baklažánu.

Vložte do zakrytej misky a marinujte v chladničke dve hodiny. Položte na pergamenový papier alebo nepriľnavé listy dehydratátora. Sušte päť hodín pri 46 stupňoch, potom plátky preklopte a vyberte pergamenový papier, sušte ďalších päť hodín. Hotová zelenina by mala byť suchá, ale v strede stále mierne mäkká.


Ako sušiť petržlen doma - sušené bylinky a koreň petržlenu na zimu

Petržlen je vynikajúca bylina, ktorú je možné použiť na prípravu rôznych jedál z mäsa, rýb a hydiny. Zároveň sú populárne nielen čerstvé zelené, ale aj sušená zelená hmota a korene. O tom, ako si správne pripraviť sušenú petržlenovú vňať na zimu doma, si prečítajte v tomto článku.

Najlepšou možnosťou je, keď si sami vypestujete zeleň vo vlastnej záhrade. Trávu zbierajte za suchého, slnečného počasia po roztopení rosy.

Na sušenie vyberte čerstvé zelené vetvičky s jemným lístím. Je vhodné zbierať petržlen na následné uskladnenie pred kvitnutím rastliny.

Ak nemáte vlastnú úrodu tohto korenia, môžete si ho kúpiť na ktoromkoľvek trhu s potravinami. V takom prípade by ste si mali zvoliť čerstvé elastické trsy, bez zažltnutých listov. Mali by ste sa tiež vyhnúť nákupu zelených, ktoré sú v pohároch vody, pretože predajcovia používajú túto metódu na predĺženie prezentácie zelených, ktoré možno nie sú čerstvé.

Ďalším krokom je petržlenová vňať, odstránením zažltnutých častí a zvädnutých vetvičiek. Ak je spodná časť stoniek zvädnutá, treba ju tiež rezať.

Ďalej sa tráva umyje. Za týmto účelom sa do veľkej kastróli zhromažďuje studená voda a petržlen sa v nej dôkladne opláchne.

[su_box title = "Note" style = "glass" box_color = "# 4573D5" radius = "5"]

Po tomto postupe sa položí na papierové uteráky a nechá sa vysušiť. Môžete tiež sušiť vetvičky tak, že ich umiestnite do prázdneho pohára alebo hrnčeka a načechráte listy.

Pred sušením sa petržlenová vňať dôkladne umyje pod tečúcou vodou, najlepšie pomocou hrubej kefy. Potom ostrou stranou noža zoškrabte tenkú vrstvu kože. Olúpané korene nakrájame na tenké plátky alebo pásiky.

Ako sušiť petržlenovú vňať

Na živo

Najdlhší, ale nemenej účinný spôsob sušenia je na čerstvom vzduchu.

Zelení je možné sušiť buď ako plátky alebo celé vetvy. Môžete posekať nielen listy, ale aj nasekať a vysadiť stonky.

Zelené rezy sa položia na ploché taniere alebo tácky s hrúbkou najviac 1 centimeter a umiestnia sa na dobre vetrané miesto. Kvôli zachovaniu chlorofylu v zeleni a nezožltnutiu by malo byť sušenie chránené pred priamym slnečným žiarením. Pravidelné miešanie plátkov tiež prispieva k rovnomernej dehydratácii.

Vo zväzkoch je petržlen sušený lístím, viazaný na lane alebo vyložený na palety. Prvá metóda umožňuje neovládať proces sušenia a pri druhej možnosti bude treba zelenú farbu často miešať.

Korene petržlenu sa prirodzene sušia rovnakým spôsobom ako zelenina - na paletách v nasekanej forme.

Celková doba sušenia sa pohybuje od 5 do 14 dní, v závislosti od typu produktu, spôsobu rezania a poveternostných podmienok.

V rúre

Rúra pomôže zvládnuť úlohu oveľa rýchlejšie. Za týmto účelom sa zahreje na teplotu 45-50 stupňov. Zelení alebo korene sa vložia do rúry a sušia sa pri otvorených dverách asi 5-6 hodín.

Aby sme ušetrili čas, zelená hmota sa rozdrví a rozloží sa na plechy v tenkej vrstve. V tejto forme môže petržlen úplne vyschnúť iba za 1,5 - 2 hodiny.

Sledujte video z kanála „Rodinné menu“ - Petržalka na zimu. Sušenie

V elektrickej sušičke

Zelení môžu byť sušené s celými vetvami alebo nasekané. Korene sú nakrájané na pásiky alebo kolieska.

Jednotka obsahuje špeciálny režim "Pre bylinky" alebo manuálne nastavenie teploty 40 - 45 stupňov. S takýmto tepelným účinkom petržlen rýchlo vyschne, pričom si zachová všetky výživné látky a arómu v maximálnom množstve.

[su_box title = "Dôležité" style = "glass" box_color = "# F63E62" radius = "5"]

Čas schnutia závisí od vlhkosti okolitého vzduchu, druhu korenia a veľkosti jeho krájania. Aby bolo jedlo rovnomernejšie suché, je potrebné petržlenové misky meniť každých 1,5 hodiny.

Video z kanála Ezidri Master vám ukáže, ako správne sušiť petržlen v elektrickej sušičke

V mikrovlnke

Petržlen je položený na plochú misku pokrytú obrúskom. Namiesto toho môžete použiť papierové taniere. Zariadenie je zapnuté na plný výkon na 2 minúty. Po signáli pripravenosti sa platňa odstráni a výrobok sa skontroluje. Ak je potrebné ďalšie sušenie, potom sa v postupe pokračuje. Kontrolné vyšetrenia sa budú v budúcnosti vykonávať v intervaloch 1 minúty.

Vo fritéze

Nasekaná tráva alebo korene sa dajú do fritézy. Dvere jednotky nie sú úplne zatvorené, čo umožňuje cirkuláciu vzduchu. Teplota ohrevu je nastavená na 40 - 45 stupňov a vyfukovací výkon je nastavený na maximálnu hodnotu. Sušenie zelenej hmoty bude trvať doslova 20 minút. Korene zasychajú o niečo dlhšie - 40 minút.

Ako skladovať sušenú petržlenovú vňať

Dobre vysušený produkt sa dobre drobí, takže ak ste trávu sušili na vetvičkách, potom sa zeleň ľahko zbaví stoniek.

Nalejte nasekanú petržlenovú vňať do nádob a pevne utiahnite viečka. Korenie na petržlenovú vňať treba zabaliť do papierových alebo ľanových vreciek.

Skladovací priestor by mal byť tmavý a dobre vetraný.


Pozri si video: Bylinková Julietta aneb když opravdu miluješ léčivé rostliny, zvířata a život


Predchádzajúci Článok

Podrobný popis odrody jabĺk Candy

Nasledujúci Článok

Pestovanie špenátu vo vnútri - starostlivosť o vnútorný špenát